Консервированная острая аджика на зиму станет незаменимым дополнением при подаче мясных блюд. Готовят ее разными способами, и каждый кулинар сможет выбрать подходящий рецепт, исходя из собственных вкусовых предпочтений, наличия необходимых ингредиентов и пожеланий тех, кто будет пробовать соус.

 

Учитывая, что готовится аджика с добавлением острого перца, необходимо использовать перчатки, чтобы не обжечь руки при очистке стручков.

Если аджика не подвергается термической обработке, необходимо увеличить количество консервирующих ингредиентов: соли, острого перца и уксуса.

В квашеную аджику, как правило, уксус не добавляют. Но чтобы в дальнейшем консервация хранилась хорошо в комнатных условиях, консервант добавляют, но в минимальном количестве.

В составе любого острого соуса есть чеснок в немалом количестве, и очистить его становится основной проблемой. Для облегчения процесса нужно поместить зубки в миску, накрыть крышкой и хорошенько потрясти.

Острая аджика на зиму из помидор

Ингредиенты:

томаты – 500 г;

перец горький – 6-7 стручков;

чеснок – 10 зубков;

куркума и пажитник – по ½ ч. л.;

семена горчицы – 1,5 ч. л.;

соль – 2 ст. л.

Приготовление

Бланшированные помидоры порезать произвольно, выложить в сотейник.

Добавить перец, измельченный чеснок, смесь специй и растертые семена горчицы.

Проварить 25 минут, пробить блендером.

Томить на минимальном огне 10 минут.

Разлить в стерильную тару и укупорить.

Хранится такая острая аджика на зиму в подвале. Из указанного количества ингредиентов выйдет одна полулитровая баночка заготовки.

 

Острая аджика с хреном

Ингредиенты:

томаты – 3 кг;

хрен – 300 г;

чеснок – 250 г;

соль;

острый перец – 4 стручка.

Приготовление

Бланшированные томаты прокрутить с перцем, чесноком и хреном через мясорубку.

Добавить соль, перемешать.

Перелить в стерилизованную посуду.

Вкусной острая аджика, заготовленная на зиму, станет через несколько дней, когда настоится.

Аджика из болгарского и горького перца

Ингредиенты:

сладкий зеленый перец – 2 кг;

острый зеленый перец – 300 г;

уксус – 200 мл;

чеснок – 200 г;

петрушка и кинза – 100 г;

соль и сахар – по 10 г.

Приготовление

Перцы избавить от семян, чеснок очистить.

Прокрутить через мясорубку все подготовленные ингредиенты, включая и зелень.

Влить уксус, добавить соль и сахар.

Разлить в стерильную тару, убрать в прохладное помещение. Пикантный соус хранится несколько месяцев в холодных условиях, готовится без термической обработки, потому все ценные свойства приправы сохраняются.

Острая аджика без варки на зиму

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;

сладкий перец – 1 кг;

горький перец – 400 г;

чеснок – 200 г;

сушеный базилик, орегано, петрушка – по 50 г;

корень хрена – 200 г;

уксус – 150 мл.

 

Приготовление

Томаты, перцы, чеснок и хрен прокрутить через мясорубку.

Добавить соль, сухие травы и уксус, перемешать.

Расфасовать по стерилизованной таре и укупорить капроновой крышкой.

Хранить аджику исключительно в холодильнике. Соус хранится всю зиму благодаря большому количеству консервирующих компонентов – перца жгучего, соли и уксуса.

Источник: womanadvice.ru

Также читают:

Домашняя аджика из помидор и перца 

• Назад
• Вперед