Дом Вкуса - Рецепты для всех - Соленья на зиму: 5 оригинальных рецептов

 

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить повседневное меню не хуже покупных деликатесов. Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить. Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

 solt1

Соленые помидоры с сельдереем

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;

вода – 2 л;

листья вишни – 5 шт.;

листья малины – 5 шт.;

листья черной смородины – 5 шт.;

сельдерей – 8-10 веточек;

хрен (листья) – 2 шт.;

перец душистый – 5 шт.;

чеснок – 5 зубков;

соль крупнокристаллическая – 100 г.

Рецепт приготовления:

Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.

Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).

Зубчики чеснока чистят от шелухи.

В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.

Из холодной воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.

Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

 

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Ингредиенты:

арбуз – 2 кг;

укроп – 1 пучок;

сельдерей (листовой) – 5 веточек;

перец острый – 1 шт.;

хрен (корень) – 1 шт.;

чеснок – 3 зубка;

соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г;

сахар (на 1 л воды) – 75 г.

Рецепт приготовления:

Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.

Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.

Чеснок очищают от шелухи.

В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.

Поверх слоя зелени укладывают арбузы.

Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара.

Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.

Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения).

Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

solt2

Соленые баклажаны с базиликом

Ингредиенты:

баклажаны – 5 кг;

базилик – 20 веточек;

петрушка – 1 пучок;

чеснок – 2 головки;

лавровый лист – 3 шт.;

соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г;

соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г.

Рецепт приготовления:

Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.

Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).

Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.

Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.

Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.

Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.

Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.

Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.

 

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;

хрен (корень) – 100 г;

хрен (листья) – 10 шт.;

базилик – 15 веточек;

соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды.

Рецепт приготовления:

Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.

Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.

Тщательно моют емкость для соления. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.

Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).

Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.

Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

solt3

Соленая капуста с медом

Ингредиенты:

капуста белокочанная – около 2 кг;

тмин (либо семена укропа) – 1 ст. л.

морковь – 2 шт.;

соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г;

мед (на 1 л воды) – 20 г.

 

Рецепт приготовления:

Капусту моют и нарезают большими кусками.

Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.

Емкость для приготовления солений моют. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).

В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения. Приготовленным рассолом заливают капусту.

Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Источник: 7dach.ru

Также читают:

Квашеная капуста в банке: 3 вкусных рецепта

Квашеная цветная капуста со свеклой