Дом Вкуса - Рецепты для всех - Квашеные помидоры на зиму: 5 простых рецептов

 

Традиционные квашеные помидоры на зиму — с чесноком, сельдереем, пряными специями, листьями хрена, смородины и вишни. Прекрасные рецепты!

 pomidor1

Квашеные помидоры в банках

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг

Сельдерей черешковый — 1 пучок

Чеснок (головка) — 1 шт.

Укроп — 1 пучок

Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Приготовление:

Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.

У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно разрезать.

Чеснок делим на дольки и чистим.

Помидоры моем, вытираем насухо.

Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.

В кипяток, буквально на 30 секунд, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.

Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.

Начинаем собирать банки: укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Заливаем все рассолом, который стоял на маленьком огне. Оставьте примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.

Оставляем банку в теплом помещении. Горлышко банки прикрываем блюдечком. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки. Как только вы сочтете рассол удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник.

Хотя в этом рецепте никакие специи кроме чеснока, укропа и сельдерея не используются, помидоры получаются необыкновенно ароматными и вкусными.

 

Квашеные помидоры в ведре на зиму

Ингредиенты:

8 кг помидор;

10 шт. зонтов укропа;

10 шт. листьев хрена;

20 шт. перца черного горошком;

10 шт. перца душистого горошком;

8-10 шт. лаврового листа;

1-2 шт. острого перца;

2 шт. головок чеснока;

Листья смородины, вишни – по вкусу;

5 л воды;

1 стакан соли;

0,5 стакана сахара.

Приготовление:

Берем большое ведро (12 л), тщательно моем, ошпариваем кипятком.

Подготовим все ингредиенты: помоем томаты, листья, очистим и порежем чеснок, горький перец.

Покроем дно ведра первым слоем листьев и специй. Затем выложим помидоры. Далее – снова слой специй, томаты. И так чередуем до самого верха.

Нагреваем воду в отдельной посуде, растворяем в ней сахар и соль. Остывшим рассолом заливаем помидоры.

Накрываем сложенной марлей, сверху ставим тарелку с грузом. Держим в комнатных условиях около месяца, затем выносим на холод. Марлю время от времени меняем.

 pomidor2 1

Квашеные помидоры с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

Помидоры — 10 кг

Соцветия укропа — 1 пучок

Чеснок — 3 головки

Зелень петрушки — 1 пучок

Для заливки 5-6 банок:

Вода — 10 л

Сахар — 500 г

Соль — 300 г

Уксус 9% — 0,5 л.

Приготовление:

Помидоры перебрать, хорошо промыть.

Чеснок очистить. Нарезать кусочками. Хорошо вымыть пряные травы.

Банки хорошо промыть с содой. Положить на дно по 3 зонтика укропа, по 5-6 зубков чеснока, зелень петрушки. Наполнить подготовленные 3-литровые банки помидорами.

Прокипятить рассол. Для этого смешать все ингредиенты в кастрюле, поставить на огонь, довести до кипения. Кипятить 5 минут на среднем огне. Охладить.

Наполненные банки залить прокипяченным холодным рассолом, добавить сверху по зонтику укропа.

Закрыть банки капроновыми крышками и поставить квашеные помидоры в подвал или на нижнюю полку холодильника.

 

Квашеные помидоры в кастрюле холодным способом

Ингредиенты:

помидоры — 5 кг;

болгарский перец — 1 кг;

листья хрена;

листья черной смородины;

зонтики или семена укропа;

листья вишни.

Рассол:

вода — 5 л;

поваренная соль — ½ стакана (стакан 200 мл);

горчичный порошок — 2,5 ст. л.

Приготовление:

Тщательно вымываем ёмкость, в которой будем солить помидоры.

Нарезаем вымытые листья хрена. Также вымываем листья вишни и смородины, добавляем их к хрену. Можно добавить укроп, петрушку или другие пряные травы.

На дно кастрюли, застеленное зеленью, выкладываем слой помидоров. Потом помидоры прикрываем ещё частью зелени.

Вторым слоем в кастрюлю можно положить болгарский перец. Вымываем перец, вырезаем вокруг плодоножки окружность. Через отверстие достаём семенник. Вымываем перец внутри и удаляем остатки семян.

Выкладываем перец в кастрюлю. Поверх перца насыпаем зелень. На перец с зеленью помещаем ещё слой помидоров. Сверху овощи закрываем оставшейся зеленью.

Для приготовления рассола используем фильтрованную воду. По рецепту рассчитываем количество соли и сухой горчицы на необходимый объём воды. Высыпаем соль в воду, перемешиваем до полного растворения. Не переставая перемешивать, добавляем горчичный порошок. Заливаем помидоры с болгарским перцем рассолом, чтобы он полностью покрыл овощи.

Накрываем содержимое кастрюли чистой доской или большой плоской тарелкой. Ставим гнёт, а сверху прикрываем марлей. Выносим кастрюлю на холод. Через несколько дней, когда овощи напитаются рассолом и осядут в кастрюле, гнёт можно убрать. На холоде помидоры с перцем будут солиться месяц или два.

 pomidor3

Квашеные помидоры на зиму со специями

Ингредиенты:

Помидоры - 3 кг

Лист хрена – 1-2 шт.

Веточка сельдерея - 1 шт.

Лист смородины – 2-3 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Веточка укропа – 1-2 шт.

Соль - 3 ст. л.

Зубчик чеснока - 3 шт.

Гвоздика - 4 шт.

 

Приготовление:

Промыть банки с содой и после тщательного ополаскивания простерилизовать.

Тщательно промыть отобранные 3 кг помидор, удалить плодоножки.

Теперь можно приступить к зелени, ее необходимо промыть, крупно нарезать и перемешать.

На дно каждой банки выложить 1/3 от приготовленной зелени, один лавровый лист, 4 гвоздики и три зубчика чеснока. Плотно уложить в банки подготовленные помидоры, чередуя их с зеленью.

Приступаем к приготовлению рассола. Для этого закипятить 2 л воды (на одну банку), добавить в неё соль, размешать и охладить до комнатной температуры, после чего залить в банку до верха.

После накрываем крышками банки и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня, по истечении времени, убираем в холодное место. Через 3-4 недели блюдо будет готово.

Источник: eat-me.ru

 Также читают:

Квашеные помидоры: простой рецепт на зиму

Быстрые малосольные помидоры