Хотите приготовить пышную яблочную пастилу, похожую на знаменитую белевскую? Это очень ароматное и нежное лакомство. Повозиться с ним, конечно, придется немало времени, но оно того стоит!
Ингредиенты:
яблоки — 1600 г
сахар — 340 г
сахарная пудра — 6 ст. л.
яичный белок — 2 шт.
Приготовление:
Запекаем свежие яблоки в духовке ориентировочно минут 30 (в зависимости от величины фрукта) при 180 С. Готовность проверяется прокалыванием вилкой, мякоть должна стать очень мягкой.
Выкладываем печеную яблочную мякоть в отдельную посуду. Пробиваем ее погружным блендером или протираем через сито, чтобы получить однородное, гладкое пюре. Отмеряем ровно по рецептуре.
Добавляем к еще теплому пюре сахар. Перемешиваем и оставляем пюре с сахаром до полного остывания.
Когда яблочное пюре полностью остынет, перекладываем его в большую по объему посуду (при взбивании масса сильно увеличится в объеме) и добавляем яичный белок. Взбиваем пюре с белком миксером на высоких оборотах около 5-7 минут, а может больше в зависимости от мощности миксера. Нужно, чтобы получилась белоснежная пышная масса, достаточно плотная, похожая на зефир.
Теперь эту воздушную яблочную массу нужно высушить. Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем массу и разравниваем лопаткой.
Примерно 1 стакан заготовки нужно оставить для смазывания пластов — просто оставим его в холодильнике.
Сушить яблочную пастилу нужно в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов. Вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного осядет, перестанет липнуть к пальцам.
Переворачиваем готовую яблочную пастилу на еще один лист пергаментной бумаги. Чтобы тот лист, который был в форме, легко снялся, просто немного смочите его водой и подождите 5 минут.
Острым ножом разрезаем пласт рыхлой пастилы на 3 равные части.
Мы оставили примерно стакан взбитого с белком яблочного пюре — теперь он нам и нужен. Промазываем массой три пласта пастилы. Потом еще и сверху, а также бока, чтобы не осталось свободного места. Опять сушим домашнюю белевскую пастилу в теплой (не более 100 градусов) духовке около 1-1,5 часов, чтобы масса не липла.
Когда пастила полностью остынет, втираем в нее сахарную пудру. Храните пастилу, завернув в пергаментную бумагу.
Источник: recept-vzakladku.ru
Также читают:
Яблочная пастила по старинному рецепту
Компонент комментариев CComment