Если подойти к готовке с умом и смекалкой, обычные макароны превратятся в кулинарный шедевр. Вот несколько простых, но действительно работающих приемов шеф-поваров, которые дотянут любое домашнее блюдо до ресторанного уровня.

Ровные сырники

Чтобы сырники не расползлись во время жарки и не стали похожи на оладьи, в творог нужно добавлять только желток. Белок обязательно сделает творог жидким, а значит, форму сырники держать не смогут.

Хрустящий салат

Нарезать овощной салат - дело вроде бы бесхитростное. Но часто бывает, некоторые ингредиенты блюда отказываются сотрудничать и портят общую картину. Например, листья салата становятся вдруг слишком мягкими.

Чтобы этого не происходило, перед тем как резать листья, нужно подержать их несколько минут в ледяной воде. Именно в ледяной, а не просто холодной из-под крана. Можно даже специально охладить воду в морозилке или добавить в нее кубики льда. После ледяного душа салат не «расползется», станет чуть более жестким и хрустящим.

Соль – вперед

Еще одна непростая салатная история: овощи дают много сока, и блюдо превращается в месиво уже через полчаса после приготовления.

Если посолить самые «влажные» ингредиенты - те же помидоры и огурцы - перед отправкой в общий котел и дать им постоять отдельно 5 минут, салат не расползется. Соль задержит влагу внутри овощей, и блюдо получится более симпатичным.

Лук без слез

Многие опасаются добавлять свежий лук в блюда, думая, что он будет слишком сильно выделяться и добавит горечь. Большая ошибка. Добавлять лук туда, где он уместен, можно и нужно. Правда, предварительно стоит его подержать несколько минут в ледяной воде. Лучше, если лук будет не цельный, а нарезанный кольцами или кубиками. Холодная ванна уменьшит остроту, сделает вкус более мягким.

Соль или лимон?

Пересолить еду в процессе готовки не так уж сложно. Даже если строго соблюдать пропорции, можно испортить блюдо. У шеф-поваров на этот случай есть страховка. Часть соли можно заменять лимонным соком. У приема есть два больших плюса. Во-первых, точно не пересолите. Во-вторых, цитрусовый вкус придаст блюду пикантность.

Сочное мясо

Приготовленное в духовке мясо иногда бывает суховато. Причем поначалу все идет хорошо: блюдо готово, вы берете нож, начинаете резать, брызжет сок, аромат заставляет сердце биться быстрее, а слюнные железы работать активнее… Но как только мясо оказывается во рту, случается ужасное. Вы разжевываете кусочек и понимаете, что от сочности не осталось и следа.

Чтобы избежать такого сценария, опытные повара применяют хитрость с часами. Вынув мясо из духовки, не бросаются тут же его резать, а дают постоять 5-10 минут, накрыв фольгой. Этот прием не даст слишком горячему соку вытечь - позволит ему равномерно распределиться по всей площади кусочков. Итог - сочное и мягкое мясо.

Рассыпчатый рис

Замечали, что в ресторанах отварной рис практически всегда идеально рассыпчатый? Чтобы зерна не слипались, после окончания варки нужно накрыть кастрюлю полотенцем или кухонной салфеткой на 10 минут. Теперь лишняя влага не впитается в рис, и он получится рассыпчатым - как в ресторане.

Варить - не кипятить

И еще один секрет. На пачке макарон написано: «Варить 9 минут». Вы варите, сливаете воду, добавляете соус, сыр, пробуете… Вроде бы все хорошо, но что-то с этой пастой не так. Свариться сварилась, но вкус какой-то не такой.

Избежать такой ситуации помог бы трюк с водой. Если засыпать макароны в кипящую воду и варить на большом огне не все 9 минут, а всего 2 - результат будет иным.

После пары минут огонь нужно убавить до возможного минимума и оставить кастрюлю томиться. Кипящей воды в данном случае не будет, а значит, она не испортит структуру пасты, а вместе с ней и вкус.

Источник

Также читают:

17 советов, с помощью которых вы сможете готовить как шеф-повар

Готовь как шеф-повар: 10 секретов Гордона Рамзи

• Назад
• Вперед