Способов засолки сала придумано немало, они отличаются технологией приготовления, составом приправ и сроками хранения деликатеса. Соленый продукт употребляют с хлебом, супами, вторыми блюдами, добавляют в перемолотом виде в начинку пельменей, вареников. Сытную закуску сочетают с овощами, пряными травами, подают в нарезке с мясом, колбасными изделиями. Благодаря таким комбинациям пища становится более сочной, пикантной на вкус.

100 г соленого сала содержит 816 ккал, поэтому съедать более 10-30 г в сутки не стоит. Однако продукт считается полезным — содержит ценные жирные кислоты, витамины D, A и E. Такой состав нормализует гормональный баланс, способствует обновлению клеток и регулированию холестеринового обмена.

Правила выбора продукта

Прежде чем замачивать, варить или солить сало, нужно его правильно выбрать. Идеальный способ проверить качество — проткнуть кусок острым ножом. Если войдет как в сливочное масло, можно брать без раздумий. Вместо ножа можно использовать и спичку. Однако существуют и другие особенности.

Цвет. Свежий продукт должен отличаться белым цветом, иметь едва заметный розовый оттенок. Куски с серым или желтым отливом лучше не брать.

Запах. У свежего шпика не должно быть специфического, ярко выраженного запаха, тем более неприятного.

Шкурка. Должна быть тонкой, мягкой, без щетины, но обязательно с клеймом, свидетельствующим о качестве.

Толщина. Рекомендуется отбирать шмат толщиной 4-6 см, с минимумом жестких прожилок. Поверхность после сильного надавливания не должна выравниваться.

Сало от кабана невкусное, может приобрести после варки легкий неприятный запах. Чтобы по ошибке не купить такое, лучше проверить кусок. Достаточно поджечь спичкой небольшой участок — запах почувствуется моментально.

Как солить сало: классический способ

Традиционную засолку шпика лучше доверить мужчинам: кто, как не представители сильной половины человечества, знают толк в этом жирном, но вкусном лакомстве. Пошагово следовать рецепту необязательно, можно вносить свои изменения по мере дегустации.

 

Ингредиенты:

сало без шкуры — 1 кг;

вода — 1 л;

чеснок — 1 головка;

соль — половина стакана;

лавр —3-4 листа;

горошины душистого перца — 10-12 шт.

Приготовление:

Замочить шмат на ночь в холодной воде.

Растворить в воде соль и раздавленный в ступке перец, сюда же раскрошить лавр.

Вскипятить маринад, слегка остудить.

Вымытые ломти уложить в кастрюлю или трехлитровую банку, переложить пластинами чеснока.

Залить теплым рассолом, прижать гнетом.

Держать сутки на кухне, поставив на пол.

Убрать в холодильник на два дня.

Вылить воду, куски обсушить.

Расфасовать по плотным пакетам.

Спрятать в морозильную камеру.

В луковой шелухе

Луковая шелуха при горячем посоле способна придать вареному салу вкус и вид копченого. Куски после несложных манипуляций будут иметь аппетитный коричневый цвет, среднюю степень просаливания. Добавить аромата копчености поможет жидкий дым.

Ингредиенты:

сало (лучше с прослойками) — 1 кг;

соль — 1 стакан;

вода — 1,5 л;

сухая аджика — 1 ч. л.;

чеснок — 1 головка;

перец черный — 15 горошин;

лавр — 5 листков;

жидкий дым — 6 г;

луковая шелуха — 100 г;

паприка — 1 ч. л.

 

Приготовление:

Шмат толщиной 3-4 см нарезать на небольшие куски, соскоблить со шкуры каждого мусор, промыть.

Приготовить маринад. Взять старую кастрюлю, которую не жалко, влить воду, вскипятить. Всыпать соль, разломанный лавр, раздробленные горошины, луковую шелуху и аджику.

Снова вскипятить маринад, добавить жидкий дым.

Переложить в жидкость сало, варить пять минут.

Снять с плиты, остудить в комнатных условиях, оставить настояться на 12 часов под крышкой.

Вынуть из маринада, обсушить на тарелке, натереть каждый ломоть смесью паприки и перемолотого чеснока.

Завернуть в фольгу, убрать в морозилку.

Чтобы сало, варящееся в луковой шелухе с жидким дымом, не всплывало, сверху его нужно накрыть тарелкой, придавить гнетом (банкой или меньшей по размеру кастрюлей с водой). Употреблять такую закуску после приготовления можно уже через несколько часов.

С чесноком

Любителей солить сало с чесноком и перцем найдется немало, ведь такая закуска способна поразить не только пряным ароматом, но и бесподобным вкусом. К тому же делать такое лакомство просто, не нужно варить или замачивать шпик. Достаточно натереть перечно-чесночной смесью куски, произвести пару несложных действий.

 

Ингредиенты:

свежее сало — 1 кг;

чеснок — 1 головка;

соль крупная — 1 стакан;

сахар — 1 ч. л.;

молотый перец (красный и черный) — по 1 ч. л.;

молотый кориандр — 1 ч. л.;

перемолотый тмин — щепотка.

 

Приготовление:

Разрезать шмат на продольные куски.

Чесночные зубки измельчить, смешать со всеми ингредиентами.

Натереть смесью ломти.

Переложить ароматные заготовки в пакет, завязать его, помять руками.

На пару дней поместить в морозилку.

Затем достать, переложить куски в чистый пакет, убрать в морозильную камеру.

Солить сало с чесноком можно и без большого количества специй, достаточно взять соль, молотый перец и чеснок в произвольных пропорциях (по вкусу). Даже при таком минимуме вкус получится пикантным, с острой пряной ноткой. Куски затем можно использовать для копчения.

 

• Назад
• Вперед