Стремительный поток жизни и отсутствие на прилавках качественных продуктов питания возрождают традиции прошлого. Даже хлеб многие хозяйки стали выпекать сами в домашних условиях. Ароматный домашний каравай с хрустящей корочкой украсит любой стол. Обычный завтрак он превратит в праздник и поднимет настроение на целый день.
Создавая хлеб своими руками, можно быть уверенным в его вкусе, качестве и гигиеничном приготовлении. Домашний продукт лучше хранится и гораздо полезнее фабричного. Кухни народов мира предлагают огромное количество рецептов для экспериментаторов и творческих натур. Освоив несколько простых секретов, любая хозяйка сможет баловать близких и удивлять гостей хрустящими хлебцами.
Подготовка к работе
Для приготовления хлеба необязательно приобретать дорогую хлебопечку. И простая духовка справится с этой задачей. Форма должна быть глубокой, с толстыми стенками. Лучше всего подходит алюминиевая кастрюля. Некоторые виды хлеба выпекаются даже без специальной посуды, прямо на противне. Ингредиенты в большинстве случаев просты и доступны.
Муку возьмите высшего сорта. Дрожжи живые гораздо эффективнее сухих. Если в рецепте указано количество сухого вещества, можно перевести его в равное количество свежего продукта. Известно, что 16 г сухих дрожжей равны 50 г живых. В некоторые виды хлеба можно добавлять сыр, травы, паприку. Экспериментировать стоит с хорошо отработанным рецептом, иначе вкус может получиться непредсказуемым.
Секреты выпекания домашнего хлеба
Прежде чем приступить к выпеканию первой буханки, рассмотрим несколько маленьких хитростей, которые помогут избежать ошибок.
Жидкость, на основе которой замешивается тесто, должна быть теплой. Это же касается муки, яиц и прочих ингредиентов. Если продукты принесли из магазина «по морозу» или достали из холодильника, их нужно выдержать при комнатной температуре.
Температура для активизации процесса брожения дрожжей — примерно 25-28 °C.
Муку нужно просеивать. Благодаря этому она обогащается кислородом и облегчается работа дрожжей. А готовая выпечка получается нежной и пышной.
Сквашивая продукты, получается закваска, которая улучшит вкус выпечки и увеличит срок хранения в несколько раз.
Обычный дрожжевой хлеб хранится три дня. Хлеб на закваске сохраняет свежесть до десяти дней.
Смешивая ингредиенты, следует добавлять муку к воде, а не наоборот. Так проще получить массу нужной консистенции.
Замешивают тесто руками. Оно готово, когда перестанет прилипать к пальцам. Тесто накрывают полотенцем и оставляют бродить на 4-6 часов в тепле (30-35 °C). Готовность опары определяет ее упругость. Если слегка нажать на нее пальцем, ямка медленно выравнивается. Если брожение недостаточное, она выравнивается очень быстро, а если брожение излишнее, вмятина остается.
В процессе брожения тесто обминают два-три раза. При этом из него выходит углекислый газ. Тесто должно занимать не более двух третей объема формы, так как оно увеличится при выпекании.
Ставят опару в горячую духовку. Температура выпекания немного отличается в разных рецептах. Оптимальной считается 220-260 °C.
Чтобы хлеб не подгорал, на противень насыпают крупную соль или кладут капустный лист под каждую буханку. Сверху от лишнего жара защитит фольга или смоченная водой бумага. Не следует открывать духовку в процессе приготовления. Хлеб, как и тесто, не любит перепады температуры и сквозняки.
Готовность хлеба можно проверить, проткнув его деревянной зубочисткой или спичкой. Если хозяйка не боится обжечься, можно вынуть хлеб из духовки и постучать по нижней корочке. Звук должен быть звонким.
Готовую буханку рекомендуют слегка смочить горячей водой, накрыть полотенцем. Лучше подождать, когда остынет. Если разрезать горячим, мякиш в середине слипнется.
Классический рецепт ржаного хлеба
Ржаной хлеб готовится из муки двух видов в равных пропорциях — ржаной и пшеничной. Без пшеничной опара не сможет подняться, ржаная придаст колоритный вкус.
Ингредиенты:
Мука ржаная и пшеничная — по 300 г;
Дрожжи сухие — 10 г;
Масло растительное — 35 г;
Соль — 10 г;
Сахар — 25 г;
Вода — 400 мл.
Приготовление:
В широкой емкости разводят водой дрожжи и сахар. Ждут до образования пены минут пятнадцать.
Добавляют масло, соль и просеянную муку. Ее вводят небольшими частями, постоянно помешивая, пока не получится крутое тесто.
Чтобы тесто подошло, его оставляют в тепле в большой закрытой кастрюле. Через два-три часа опару нужно еще раз замесить и выложить в форму. Еще час тесто должно расстаиваться. На это время его накрывают полотенцем.
Форму ставят в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
Ржаной хлеб на закваске
Закваска – это природные дрожжи. Она готовится несколько дней, зато потом долго хранится. Хлеб на закваске получается гораздо вкуснее дрожжевого.
Ингредиенты для закваски:
Мука ржаная — 150 г;
Вода или простокваша — 150 мл.
Ингредиенты для теста:
Мука ржаная — 350 г;
Мука пшеничная — 60 г;
Масло растительное — 40 г;
Закваска — 5 столовых ложек;
Вода — 200 мл;
Соль — 20 г;
Сахар — 30 г.
Приготовление:
Подготовка закваски. Муку разводят в теплой воде. Тару неплотно закрывают и помещают в тепло. Хотя бы раз в день закваску нужно перемешивать и обязательно «подкармливать» небольшим количеством воды и муки. Правильная закваска сильно пузырится. На четвертый день ее можно использовать. Остатки хранят в холодильнике до следующего раза, «подкармливая» всего раз в неделю.
Закваску разводят в воде, добавляют сахар, соль, масло. Муку вводят постепенно. Тесто достаточно мягкое, чтобы мешать его ложкой. В закрытой посуде оно подходит около 10-12 часов.
Форму желательно смазать, наполнить тестом до половины и оставить еще на час. Выпекают в разогретой до 200 °C духовке около часа.
Бездрожжевой хлеб на кефире
Если заменить дрожжи кефиром или сывороткой, получится диетический продукт. Он усваивается организмом гораздо легче, чем приготовленный на дрожжах.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 300 г;
Кефир — 300 мл;
Сода — 10 г;
Соль — 10 г;
Сахар — 10 г.
Приготовление:
Сухие ингредиенты смешивают и постепенно вводят в кефир. Масса не должна прилипать к рукам.
Тесто отдыхает под пленкой около часа.
Формируются круглые буханки, которые можно надрезать сверху для красоты и слегка посыпать мукой.
Выпекается при 220 °C в течение часа. Потом температуру уменьшают до 200 °C и держат в духовке еще полчаса.
Хлеб из цельнозерновой муки
Еще один вариант диетического хлеба для тех, кто заботится о здоровье.
Ингредиенты:
Мука цельнозерновая — 550 г;
Масло растительное — 60 г;
Дрожжи сухие — 8 г;
Сахар — 30 г;
Вода — 300 мл;
Соль — 20 г.
Приготовление:
Дрожжи смешивают с частью муки и сахаром. Разводят водой и настаивают 20 минут. Добавляют соль, масло и остальную муку. Получается мягкое тесто. Его вымешивают руками 5-10 минут и оставляют под салфеткой на полчаса.
Опять обминают, формируют шар и выкладывают в смазанную форму. Выпекают полчаса при 200 °C. Изделие получится плотное, чуть влажное внутри. При нарезке не крошится.
Также читают:
Ароматный домашний бородинский хлеб
Компонент комментариев CComment