Крем Патисьер – один из множества вариаций на тему заварного крема. Используется во многих видах выпечки, преимущественно во французской кухне: мильфей, тарты, эклеры. А можно подавать крем как самостоятельный десерт. Главное отличие крема – в нём используется кукурузный крахмал, придающий крему вязкую текстуру.

Ингредиенты:

250 мл молока

50 мл жирных сливок 35%

4 желтка

75-100 г сахара (смолоть в пудру)

9 г кукурузного крахмала

2-3 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. ванильной эссенции (или 1/2 стручка ванили)

 

 

Приготовление:

Яичные желтки взбить с помощью вилки или венчика с сахарной пудрой, крахмалом, ванильной эссенцией (или ванильным сахаром с натуральной ванилью) и мукой.

Если используются стручки ванили, то опустить семена в желтки, а стручок – в сотейник с молоком.

Молоко и сливки вылить в сотейник, довести до кипения.

Если использован стручок ванили, вынуть его. Огонь убавить до минимального, ввести желтковую смесь, но не перемешивать. Желтки всплывут – и в это время нужно всё смешать венчиком, взбивать не дольше минуты и убрать с огня. Смесь должна быть однородной, глянцевой, без комочков.

Крем перелить в миску и остудить. Чтобы поверхность не подсыхала, накрыть миску пищевой плёнкой.

Крем готов! Второй раз взбивать крем не нужно, но при необходимости получения пышного крема эта манипуляция допустима.

Применение крема: выпечь песочную основу для тарта, наполнить кремом, сверху выложить ягоды и покрыть кондитерским желе.

 

Также читают:

Лимонный крем

Крем-десерт «Рафаэлло»

Крем «Пломбир» для домашнего торта: 5 рецептов

• Назад
• Вперед