Многие настороженно относятся к дрожжевому тесту: кажется, что замешивать его слишком долго и слишком сложно. Но в приготовлении теста на дрожжах нет ничего трудного: следует лишь тщательно соблюдать рецептуру.

 testo1

В этой статье вы найдете рецепты, по которым можно сделать отличное тесто для пирожков и булочек. Начинку выбирайте сами, ведь в тесто можно завернуть практически все.

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Ингредиенты:

500 мл молока

2 ч. л. дрожжей

150 г сливочного масла

3 яйца

950 г муки

1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Слегка подогреть молоко и развести в нем дрожжи. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут.

Растопить сливочное масло и остудить. Взбить два яйца с солью и смешать с опарой, добавить растопленное масло. Всыпая постепенно муку, замесить тесто, скатать его в шар, накрыть и оставить в теплом месте на час, а потом разделите на 50 шариков.

Каждый шарик теста раскатать в кружок и положить в него начинку. Защипать сверху и смазать поверхность оставшимся яйцом.

Выпекать в духовке при температуре 190 ºС около 20 минут – пока тесто не подрумянится. Готовые пирожки переложить на тарелку и накрыть чистым полотенцем.

Дрожжевое тесто без яиц

Для опары:

1/4 стакана теплой воды

1 ст. л. сахара

2 ст. л. муки

12 г свежих дрожжей.

Для теста:

500 г муки

150 мл кефира

100 мл молока

100 мл растительного масла

1/2 ч. л. соли

3 ст. л. сахара

Ваниль.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты для опары и подождать, пока смесь не вспенится.

Загрузить продукты для теста в чашу миксера, добавить опару, месить 10 минут. Должно получиться пластичное, практически не липнущее к рукам тесто.

Переложить тесто в миску, накрыть и поставить в тепло. Дважды обмять в процессе подъема.

Разделить на 20-25 кусочков.

Добавить начинку и сформировать пирожки. Печь при 180 ºС до зарумянивания ( минут 25-30).

testo2

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Ингредиенты:

200 мл теплого молока

50 г сливочного масла или маргарина

3 ст. л. сахара

1 яйцо

1 ч. л. сухих дрожжей

10 г ванильного сахара

1 ст. л. растительного масла

1/4 ч. л. соли

3 стакана муки.

Способ приготовления:

В теплом молоке тщательно растворить дрожжи, добавить чайную ложку сахара и столовую ложку муки. Перемешать и поставить опару в тепло до появления пузырьков, примерно на 15 минут.

В миске слегка растереть растопленное сливочное масло или маргарин, яйцо, сахар, ванильный сахар, растительное масло и соль, перелить эту смесь в опару, перемешать.

Всыпать стакан просеянной муки, смешать, затем подсыпая остальную просеянную муку замесить мягкое тесто.

Накрыть, убрать в тепло до подъема в два раза, примерно на 1-1/2 часа.

Духовку разогреть до 180 ºС, противень застелить промасленным пергаментом.

Подошедшее тесто переложить на смазанный растительным маслом стол, поделить его на восемь шариков.

Расплющить в лепешки, положить в центр начинку защипать в края. Смазать пирожки взбитым яйцом, сразу поставить в духовку.

Выпекать до золотистого цвета, около 25-30 минут. Переложить готовые пирожки на тарелку и накрыть полотенцем.

Дрожжевое тесто для пирожков на сковороде

Ингредиенты:

400 г пшеничной муки

250 г кефира

1 яичный желток

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сахара

Щепотка соли

1/3 ч. л. соды.

Способ приготовления:

Подогреть кефир до 36 ºС. Добавить сахар, соль и желток куриного яйца, тщательно перемешать.

Влить растительное масло и еще раз перемешать.

Добавить просеянную с содой муку и замесить мягкое тесто. Накрыть его пленкой на 15 минут.

Готовое тесто разделить на 10 частей, раскатать и положить в центр начинку. Защипать края.

Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить пирожки с двух сторон до золотистого цвета.

 testo3

Дрожжевое тесто для булочек

Ингредиенты:

420 г муки

30 г сахара

200 мл молока

30 г сливочного масла

15 г свежих или 5 г сухих дрожжей

1 яйцо

1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Приготовить опару. Для этого в миску налить половину теплого молока. Добавить раскрошенные дрожжи, чайную ложку сахара и столовую ложку муки. Перемешать.

Поставить опару в тепло на 15 минут, чтобы дрожжи активизировались и появилась пена.

В большой миске соединить оставшееся теплое молоко, мягкое сливочное масло, оставшийся сахар, соль и яйцо. Перемешать ингредиенты венчиком, добавить опару и еще раз перемешать.

Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить подходить в тепло на час.

Переложить тесто на присыпанный мукой стол и обмять. Разделить на восемь частей.

По желанию добавить начинку. Переложить на противень, смазать яйцом или молоком и дать постоять 15-20 минут.

Выпекать при 180 ºС до золотистого цвета.

Источник: segodnya.ua

Также читают:

Тесто на простокваше: рецепты и рекомендации по приготовлению

«Пьяное» тесто для пирогов и пирожков