Холодные супы – настоящее спасение в жару. Они легкие, бодрящие и прекрасно утоляют жажду. Основой холодного супа могут быть не только кефир или квас, но и овощной бульон, томатный сок, йогурт, сыворотка, овощные или фруктовые соки. Остальные ингредиенты можно выбирать на свой вкус. Подойдут мясо, рыба, овощи, грибы, зелень, а также фрукты, ягоды и орехи.

 

Огуречный суп

Ингредиенты:

150 г огурцов

100 г сливок

1 лимон

2-3 листочка мяты

10 шт. перьев зеленого лука

10 кубиков льда

Редис для подачи.

Приготовление:

Лед взбить блендером в крошку. Добавить нарезанные огурцы и снова взбить.

Добавить лук, свежевыжатый сок лимона, мяту, залить сливками, взбить и посолить.

При желании можно процедить суп через сито. Перелить суп в тарелки, украсить кусочками редиса и сразу же подавать.

 

Гаспачо – суп из томатов

Ингредиенты:

1 кг помидоров

1 болгарский перец

4 огурца

4 зубчика чеснока

2 ч. л. яблочного уксуса

Оливковое масло для подачи

Соль и молотый черный перец

Листики базилика – по желанию

Приготовление:

Очистить огурцы от кожицы, нарезать кубиками.

У перца удалить плодоножку и семена и нарезать кусочками.

На помидорах сделать надрезы крест-накрест и положить в кастрюлю с кипятком. Выдержать помидоры в ней 2-3 минуты. Затем слить кипяток и залить холодной водой.

Удалить с помидоров кожицу и плодоножку, а мякоть нарезать на кусочки.

Огурцы, перец и помидоры сложить в глубокую миску. Добавить чеснок, уксус, масло, соль и перец по вкусу. Блендером измельчить до состояния пюре.

Поставить суп в холодильник охлаждаться минимум на полчаса.

Перед подачей на стол сбрызнуть гаспачо в тарелках оливковым маслом.

Суп-пюре из авокадо

Ингредиенты:

    1 спелое авокадо

    1/4 шт. нарезанного красного лука

    1-2 ст. л. лимонного сока

    2 ст. л. измельченной петрушки

    150 мл кефира

    1/2 ч. л. сухих хлопьев острого перца

    Соль, перец

Приготовление:

Сложить все ингредиенты в чашу блендера. Измельчить до однородной консистенции. По желанию добавить немного больше лимонного сока.

Если суп слишком густой, добавить еще кефира. Подавать охлажденным.

 

Свекольник с яйцом

Ингредиенты:

400 г свеклы

1 морковь

2 ст. л. уксуса 3%

1 ст. л. сахара

Соль

Для подачи:

Вареный картофель

Свежие огурцы

Яйца

Зелень.

Приготовление:

Свеклу и морковь нарезать небольшими брусочками или натереть на крупной терке.

Сложить в кастрюлю объемом 2-2,5 л, залить водой так, чтобы она только покрывала овощи. Варить на самом медленном огне до мягкости свеклы.

Добавить уксус, сахар и соль, долить горячей воды до верха.

Довести до кипения, убавить нагрев и варить еще минут 10. Остудить и убрать в холодильник.

Картофель, огурцы, вареные яйца и зелень мелко порезать. Положить в тарелку, залить холодным свекольным супом. Подавать со сметаной.

Окрошка на кефире

Ингредиенты:

4 картофеля,

4 яйца,

5 огурцов,

150 г салями,

220 г редиса,

2 пучка зеленого лука,

1 пучок укропа,

1 л кефира,

900 мл газированной воды,

соль,

уксус по вкусу,

сметана для подачи.

 

Приготовление:

Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками.

Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке.

Салями порезать небольшими кубиками.

Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь.

Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу.

Перемешать. Остудить. Приятного аппетита!

Источник: segodnya.ua

Также читают:

Болгарский холодный суп таратор

Вкусный крем-суп из брокколи

• Назад
• Вперед