Капустняк из квашеной капусты когда-то был королем домашних застолий, а теперь, почему-то, незаслуженно забыт. Давайте исправим эту историческую несправедливость и вспомним рецепты национального блюда сразу нескольких народов.

 

Существует большое количество разных рецептов капустняка, самые популярные - из Украины и Польши. У них есть существенное отличие - в традиционной украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при повышенной кислотности еще и промывают водой, а польской используют неотжатую капусту с рассолом.

Рецепт капустняка из квашеной капусты

Ингредиенты:

копченая грудинка или ветчина - 200 г,

квашеная капуста - 200 г,

картофель - 2 шт.,

морковь - 1 шт.,

рис - 3 ст. л.,

лавровый лист,

подсолнечное масло,

перец, соль.

Приготовление:

Лук нарежьте, морковку натрите на обычной терке.

Ветчину или грудинку нарежьте не слишком большими, аккуратными кубиками.

Разогрейте на глубокой сковороде масло.

Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и подрумяньте зажарку. После этого добавьте ветчину или грудинку.

Прополощите квашеную капусту, если она показалась слишком кислой, и потушите в небольшом количестве воды в течение тридцати-сорока минут. Во время тушения не забывайте подливать воду по мере ее выпаривания.

Очищенную и нарезанную кубиками картошку поставьте вариться в кастрюле.

Добавьте к картофелю рис, лавровый лист. 

Когда картофель почти сварится, добавьте обжаренные овощи и квашеную капусту.

Поперчите, посолите и дайте настояться.

Капустняк из квашеной капусты с пшеном

Ингредиенты:

свиные ребрышки - 1 кг,

квашенная капуста - 0,5 кг,

пшено - половина стакана,

вода - 3 л,

картофель - 3 шт.,

морковь - 1 шт.,

репчатый лук - 1 шт.,

томатная паста - 1 ст. л.,

лавровый лист,

соль, перец, зелень - по вкусу.

Приготовление:

Обмойте мясо, опустите в горячую воду и оставьте кипеть на небольшом огне. Пенку периодически снимайте.

Квашеную капусту заранее вымочите или просто ополосните. Поставьте тушиться в глубоком сотейнике, добавив половник бульона. Время тушение - около 40 минут.

Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и томатную пасту.

Достаньте ребрышки, выложите на блюдо и дайте немного остыть.

Закиньте в бульон кубики картошки и пшено, подождите, пока они сварятся почти до готовности. Туда же добавьте лавровый лист.

Если картошка стала мягкой, но не разваристой, то добавьте к ней тушеную квашеную капусту, остатки бульона, обжаренные овощи и мясо с ребрышек.

Посолите и поперчите по вкусу. Дайте покипеть пять минут, заправьте зеленью.

Капустняк из квашеной капусты с пшеном в мультиварке

Ингредиенты:

свиная рулька на косточке - 0,5 кг,

капуста квашеная - 0,5 кг,

лук репчатый - 1 шт.,

морковь - 1 шт.,

картофель - 4 шт.,

пшено - 0,5 ст.,

соль, лавровый лист,

масло подсолнечное.

Приготовление:

Измельчите морковь и лук, обжаривайте на подходящем режиме до золотистого цвета.

Добавьте к зажарке мясо, налейте немного воды и отваривайте в режиме тушения около часа.

Спустя час добавьте кубики картошки.

Добавьте капусту. Если она слишком кислая - предварительно промойте.

Добавьте пшено, но сначала помойте в проточной воде, обдайте кипятком и оставьте пять минут постоять.

Теперь добавьте воды. Долить ее нужно до самой верхней отметки.

Добавьте соли по вкусу.

Готовьте блюдо два часа на режиме тушения.

Источник: tochka.net

Также читают:

Как приготовить вкусный капустняк со свининой и пшеном

• Назад
• Вперед