Как долго простоят ваши баночки с ягодными джемами, маринованным овощами и фруктами в собственном соку, дождутся ли следующего сезона и будут ли такими вкусными, как ожидалось? Да, - если во время приготовления вы будете помнить о нескольких правилах и хитростях домашних заготовок.

womanparadise.ru

Общие правила консервирования

1. Герметичность. Закатывать консервацию нужно в стеклянные банки, а закрывать в идеале металлическими крышками с резиновым уплотняющим кольцом. Закручивающиеся крышки удобнее и ими, пожалуй, пользуются чаще, чем «бабушкиными» закаточными. Но крышки-закрутки, или еврокрышки, как их еще называют, многоразовые (за что их и любят). При открывании они пусть немного, но все же деформируются. А значит, если закрыть такой банку снова, герметичность со временем может нарушиться, и содержимое испортится.

2. Стерилизация. Обеззаразить нужно не только банку и крышку, но и все приборы, которые будут применяться в процессе подготовки продукта. Ложки, половники, машинка и все остальное, что понадобится. Банки и крышки традиционно кипятят в воде, в которую можно добавить уксус или лимонную кислоту. Можно прогреть банки, поставив донышком вверх на емкость с кипящей водой, или в духовке. В последнем случае температура в камере должна достигать 160 градусов. Чтобы убить бактерии, емкости достаточно подержать в ней 10 минут.

Важно! Чем меньше в банке воздуха, тем меньше шансов, что в ней начнут размножаться бактерии и заготовка испортится. Поэтому раскладывая подготовленные продукты, старайтесь заполнять емкости под самое горлышко, а не до «плечиков», как это часто бывает.

3. Повторная стерилизация. Наполненные банки следует обеззаразить еще раз. Для этого нужна емкость, в которую банки встанут, не касаясь друг друга. Застелите дно емкости тканью, поставьте банки, сверху просто положите крышки. Между банками также положите ткань, чтобы защитить их от соприкосновения. Влейте в емкость воду. Она должна быть той же температуры, что и заготовка, которая находится в банке, иначе от контраста стекло лопнет. Доведите воду до кипения и дайте консервации простерилизоваться в течение 10–20 минут.

Исключение из этого правила – содержимое, которое разливают в банки кипящим. Речь идет о джемах, компотах и тому подобных жидких и текучих продуктах, которые проходят так называемую самостерилизацию. Наполненные ими банки прогревать во второй раз не нужно.

Фрукты и ягоды

1. Сироп. Многие ягоды и фрукты консервируются в сахарном сиропе. Каждый рецепт может предлагать свой вариант сиропа, вы можете варьировать его сладость по собственному желанию и ориентируясь на то, насколько сладкие сами плоды. Но если вы не готовы к экспериментам, придерживайтесь классического правила: 2 кг фруктов-ягод + 1 л воды + 500 г сахара.

2. Цвет. Фрукты, в первую очередь яблоки, имеют свойство темнеть на срезах. Это не критично для вкуса и качества заготовки, но на вид может повлиять. Чтобы сохранить естественный цвет, держите порезанные яблоки в воду с небольшим количеством лимонного сока или кислоты. Этот способ подойдет также ягодам и овощам, которые склонны темнеть.

3. Без сахара. Несладкое варенье бывает, хоть его приготовление и требует больше времени и сил. Чтобы приготовить такое, плоды нужно очень сильно уварить. Например, варить на плите до тех пор, пока его объем не уменьшится в 2–8 раза, а потом отправить в духовку и уварить еще больше, до 6–10 раз.

 

planetakartinok.net

Овощи

1. Цвет. Бывает, что закатанные овощи после остывания меняют цвет, становясь темными. Причиной этого может быть «слабый» маринад. С этим уже ничего не поделать – скорее всего, заготовка быстро испортится. Но это не значит, что ее надо выбросить. Просто не прячьте далеко и съешьте в первую очередь. Еще одной причиной может быть использование йодированной соли. В этом случае не торопитесь переживать: цвет она действительно меняет, но на качестве заготовки не сказывается.

2. Хруст. Не игнорируйте «букеты», которыми мамы и бабушки щедро приправляли овощи. Это не прихоть, а способ сделать их упругими и хрустящими. Лучше всего это удается свежему хрену и вишневым листикам. И придерживайтесь рекомендаций относительно количества соли – если положить меньше, заготовка может потерять в упругости.

3. Ароматный маринад. Очень важно взять для него хорошую воду – без посторонних запахов и с минимумом примесей. Используйте фильтрованную или бутилированную. Тростниковый сахар придаст маринаду необычный привкус. И попробуйте использовать другой уксус – не столовый, а винный или яблочный. Эти принципы сработают и для заготовок из фруктов и ягод.

bien.hu

Как хранить домашнюю консервацию?

Если вы живете в частном доме, наверняка, у вас есть так погреб, кладовка или гараж. В этом случае, вопрос хранения консервации решается сам собой. Здесь и правильный температурный режим легче соблюсти, и в квартире место стеклянной банки не будут занимать, скрадывая и без того небольшое пространство.

В случае, когда дача находится слишком далеко от города или ее совсем нет, а о гараже приходится только мечтать, кроме как в квартире заготовки хранить не получится. В некоторых квартирах есть кладовки, подполы и небольшие каморки под окном в кухне. В таких случаях, консервацию можно хранить здесь. Так и банки, расставленные по всей квартире спотыкаться не будете, и в таких помещениях температура воздуха ниже, чем в самой квартире, поэтому вероятность, что заготовка испортится сводится к минимуму.

Многие задаются вопросом – как хранить консервацию на балконе зимой? В квартире, в которой есть застекленный балкон или лоджия этот вопрос отпадает сам собой. Важно только, чтобы температура воздуха там не опускалась ниже 0, иначе, содержимое банок замерзнет, а стекло лопнет.

Чтобы консервация хранилась максимально долго, важно защищать ее от света и попадания солнечных лучей. Поэтому, в случае хранения заготовок на балконе нужно позаботиться о нише, в которую не будет проникать солнечный свет, а для удобства поиска нужной банки, проведите подсветку.

Банки с консервированными овощами и фруктами можно хранить в квартире на антресолях. Основной минус кроется в том, что достать определенную заготовку придется попотеть, подставить стульчик или даже стремянку, постараться балансировать с банкой в одной руке, и благополучно спустить к столу, не выронив из рук.

Когда квартира находится еще в стадии ремонта и планирования расстановки мебели, можно заранее предусмотреть встроить шкаф, который будет использоваться в качестве кладовки для хранения банок с консервацией. Желательно, чтобы такой шкаф стоял в каком-нибудь прохладном месте. В коридоре, например, по стенке или даже в кухне, если позволяет место, кроме того, его можно установить на балконе.

В коридоре, по периметру стены моно повесить полочки или шкафчики. Но и не забудьте позаботиться о надежном креплении: банки – тяжелый груз, который не выдержат хлипкие дюбеля и полкодержатели.

В случае, когда балкон не застеклен, его вообще нет или температура там опускается ниже 0 градусов, свободного места в шкафах нет, подполом и кладовкой не располагаете, а полки или шкафчики повесить нет возможности, банки с солениями можно хранить в жилых комнатах: под кроватью, за диваном, вдоль стен, под столами и т.д. В таких случаях лучше поместить банки в плотно закрывающиеся картонные коробки или деревянные ящики.

Источник

• Назад
• Вперед