Старый Новый год — необычный праздник. По сути, это тот же Новый год, но по старому, юлианскому календарю. Отмечают его в странах бывшего СССР, а также в Греции, Македонии, Сербии, Румынии, Черногории и Швейцарии.

Раз уж это праздник Нового года по старому стилю, то будет логично приготовить традиционные блюда в новом, необычном звучании. Итак, вот они — холодец, оливье и сельдь под шубой на новый лад.

 

Оливье-рулет

Ингредиенты:

100 г вареной колбасы

2 картофелины

2 яйца

2 огурца маринованных

1 морковь

1 лист тонкого лаваша

2 ст. л. плавленого сыра

1 ст. л. майонеза.

Приготовление:

Овощи очистить и отварить.

Расстелить лаваш и смазать его плавленым сыром.

Колбасу и овощи натереть на терке или порубить.

Выкладывать слоями: колбаса, морковь, картофель, маринованные огурцы, майонез, яйца.

Свернуть в рулет, нарезать ломтиками, выложить на блюдо и украсить зеленью.

 

Канапе «Сельдь под шубой»

Ингредиенты:

1 свекла среднего размера

2 картофелины

300 г филе сельди

1 хлеб бородинский

3-4 перышка зеленого лука

Приготовление:

Морковь и картофель отварить и остудить, затем почистить их.

Свеклу помыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 С в течении часа. Затем остудить и почистить.

Нарезать все овощи небольшими пластинками толщиной 0,5 см. Перышки лука мелко порубить ножом.

Если филе целое, то необходимо нарезать его средними кусочками.

Хлеб нарезать небольшими удобными ломтиками. На ломтики хлеба выложить по очереди свеклу, кусочек картофеля, моркови и сельди. Скрепить шпажкой.

Перед подачей посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

 

Заливные яйца

Ингредиенты:

10 шт. яичной скорлупы

20 г желатина

1,5-2 стакана бульона куриного

150-200 г ветчины

0,5 банки консервированной кукурузы или зеленого горошка

1-2 шт. болгарского перца

Зелень петрушки, свежемолотый перец, соль.

Приготовление:

Приготовить куриный бульон: курицу ополоснуть холодной водой. В кастрюлю налить воду, положить курицу и довести до кипения. Снять пену и уменьшить огонь. Добавить луковицу и варить около часа, при слабом кипении, пока мясо хорошо не разварится и будет легко отделяться от костей.

За 15 минут до готовности бульон посолить, добавить лавровый лист и горошины перца. Из готового бульона удалить лук и специи. Курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать. Бульон процедить через марлю.

Желатин замочить в стакане охлажденного бульона и оставить до набухания на 1 час.

Набухший желатин поставить на плиту и нагревать, помешивая, на слабом огне, пока желатин полностью не растворится (не доводить до кипения).

Яйца вымыть и вытереть насухо. С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см. Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления других блюд (в данном рецепте они не понадобятся). Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой.

Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц.

Ветчину нарезать кубиками. С зеленого горошка или кукурузы слить жидкость. Болгарский перец нарезать кубиками (получится красивее, если взять перцы разных цветов).

На дно пустой яичной скорлупы положить кусочки болгарского перца и листики зелени.

Сверху уложить, чередуя, ветчину, кукурузу, перец и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы до верха. И залить бульоном с растворенным в нем желатином.

Поставить яйца в прохладное место.

Перед подачей к столу яйца очистить от скорлупы (как обычное вареное яйцо) и выложить заливное на блюдо. 

Источник

• Назад
• Вперед