​Шашлычный сезон в самом разгаре и самое время запасаться новыми рецептами маринада для мяса. Расскажем о том, как приготовить нежное, сочное, ароматное и безумно вкусное мясо на костре.

Ингредиенты:

красный лук – 1 головка

свиная шея – 1 кг

белый лук – 1 головка

зёрна граната – 1 ст. л.

сладкая паприка – 1 ст. л.

базилик – 1 ст. л.

укроп – 1 пучок

кинза – 1 пучок

петрушка – 1 пучок

армянский лаваш – 1 шт.

перец чёрный молотый – ½ ст. л.

крупная соль – 2 ч. л.

 

Приготовление:       

Свинину нарезаем ломтиками толщиной примерно 2,5 см. Лучше сделать их толще: таким образом, будет меньше риск пересушить мясо при жарке.

Далее каждый кусок разрезаем еще на 4 части, следя за тем, чтобы кусочки получились одинакового размера.

Нарезанное мясо кладём в ёмкость и тщательно солим: начинать следует с чайной ложки соли и затем, по необходимости, можно добавлять соль по вкусу. Проверить степень солености будущего шашлыка можно следующим образом: обжарить небольшой кусок мяса для пробы и, по необходимости, еще посолить свинину.

Далее посыпаем свинину перцем, паприкой, базиликом.

Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Важно использовать белый лук, поскольку вкус у него более яркий, чем у красного и не такой резкий, как у простого репчатого лука.

Таким же образом нарезаем красный лук, он нужен для салата.

В свинину, посыпанную солью и специями, добавляем белый лук и тщательно перемешиваем смесь.

Нужно помять мясо 2-3 минуты, чтобы оно хорошенько перемешалось со специями и луком и стало выделять сок.

Ёмкость с мясом накрываем фольгой и оставляем свинину мариноваться при комнатной температуре минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь, утром перекладываем мясо на пару часов в холодильник.

Нанизываем мясо на шампур таким образом, чтобы как можно меньше мякоти «свешивалось», иначе шашлык может подгореть. На один шампур нанизываем не больше 4 кусков, чтобы свинина прожарилась равномерно со всех сторон.

Далее шампур с мясом опускаем на мангал (огня быть не должно, только одни угли) и не отходим от него до готовности, иначе шашлык может пересушиться.

Мясо нужно переворачивать каждые 1,5 минуты. Весь процесс жарки шашлыка занимает примерно 10 минут.

Петрушку, кинзу и укроп крупно рубим и перемешиваем в миске с нарезанным красным луком.

На тарелку выкладываем лаваш, шашлык, сверху добавляем ­салат из зелени и красного лука по вкусу.

Посыпаем сверху зернышками граната. Подаём блюдо с любым соусом для шашлыка по вкусу.

Приятного аппетита!

 

• Назад
• Вперед