Дом Вкуса - Рецепты для всех - Итальянские равиоли с фаршем

 

Равиоли – итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналогом равиоли являются пельмени или вареники. Начинка у равиоли может быть как мясная, овощная, рыбная, так и десертная, сладкая. В каждой области Италии принято в равиоли класть свою начинку. Давайте приготовим равиоли с мясным фаршем.

 ravioli

Для теста:

яйца – 2 шт.

яичные белки – 2 шт.

мука – 300 г

соль – щепотка

оливковое масло – 2 ст. л.

Для начинки:

растительное масло – 1 ст. л.

мясной фарш – 250 г

лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

долька чеснока – 1 шт.

яичные желтки – 2 шт.

томатная паста – 1 ст. л.

соль, перец – по вкусу

итальянские травы – по вкусу

твердый сыр – для подачи.

 

Способ приготовления:

Просеять муку на рабочую поверхность, сделать в центре углубление.

Яйца взбить вместе с оливковым маслом и солью. Влить смесь в лунку в муке и замесить однородное тесто, при необходимости добавив еще немного муки. Накрыть тесто полотенцем и дать постоять 15 минут.

Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить мясной фарш и обжарить до готовности, разбивая комочки.

Добавить в фарш тертую морковь, измельченный лук и чеснок. Жарить еще 5 минут. Затем прибавить яичные желтки, томатную пасту и сушеные итальянские травы. Посолить и поперчить.

Половину теста раскатать в тонкий прямоугольный пласт, разрезать его на две равные части. На одну выложить рядами на расстоянии 4 см порции начинки размером с орех. Кухонную кисточку смочить водой и провести на тесте между кусочками начинки линии, чтобы образовались квадраты. Это нужно чтобы тесто лучше скрепилось.

Сверху положить вторую часть теста, слегка прижать и разрезать по проведенным линиям на квадратики.

Повторить с оставшимся тестом.

Довести подсоленную воду до кипения в большой кастрюле и варить равиоли около 10 минут. Перед подачей выложить равиоли на блюдо, посыпать тертым сыром и любимыми специями.

Источник: smak.ua

Также читают: 

Ракушки с фаршем

 Домашние пельмени: пошаговый рецепт и секреты приготовления