Ароматную приправу для любимых блюд — зеленую аджику, — приготовить в домашних условиях получится очень быстро. Приправа подходит к мясу, рыбе, используется как заправка для первых блюд, ее можно использовать вместо соли с овощами, украсит любое блюдо новыми вкусовыми оттенками.
Зеленая аджика из кинзы
Ингредиенты:
Перец зеленый острый — 4 шт.
Кинза свежая — 4 пучка
Чеснок— 8-10 зубков
Соль— 1 ст. л.
Приготовление:
Очистить чеснок, удалить из перцев семена. Сложить в блендер и пюрировать. Можно пропустить через мясорубку.
Круто посолить. Приблизительно 1 столовая ложка без верха. Если долго хранить не собираетесь, соли можно и поменьше.
Использовать, как захочется. Можно сложить в баночку и использовать по мере необходимости. Можно смазывать готовую курицу, мясо, добавлять в несладкую выпечку. Стоять в холодильнике может очень долго.
Грузинская зеленая аджика
Ингредиенты:
1 кг горького стручкового зеленого перца (для приготовления менее горькой аджики можно взять ½ кг сладкого зеленого перца и ½ кг горького),
250 г чеснока,
70 г свежей петрушки,
100 г свежей кинзы,
40 г свежих листьев сельдерея,
2 ст. л. сухого кориандра,
2 ст. л. хмели сунели,
1 ст. л. сухого укропа,
соль — по вкусу.
Приготовление:
Горький перец и травы помыть и разложить на газете, оставить на ночь. По истечению времени из горького перца удалить семена (работать только в перчатках).
Почистить чеснок. Зеленый перец и чеснок пропустить через мясорубку. Измельчить свежую зелень петрушки, кинзу и свежие листья сельдерея.
Добавить грузинские специи и соль.
Руками в перчатках тщательно перемешать аджику.
Подавать в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Аджика может храниться в течение нескольких месяцев, но для этого добавьте больше соли при приготовлении.
Аджика из зеленых помидор
Ингредиенты:
1 кг зеленых помидор,
2 головки чеснока,
2-3 шт. острого стручкового перца,
немного петрушки,
10 г соли,
20 г сахарного песка,
30 г 9% уксуса,
30 г растительного масла.
Приготовление:
Вымыть помидоры, нарезать на дольки, подходящие по размеру к мясорубке.
Почистить чеснок, разделить на зубчики.
Острый перец нарезать кольцами. Семена можно не вынимать, чтобы аджика получилась более жгучей.
Измельчить свежую петрушку.
Перекрутить все ингредиенты для аджики на мясорубке.
Всыпать соль, а также для баланса вкусов и сахарный песок.
Влить в аджику растительное масло и поставить варить на огонь на 25 минут. После влить 9% уксус и продолжить варить еще 15 минут.
Разложить аджику в заранее подготовленные банки. Закатать аджику крышками. Банки утеплить и дать полностью остыть под одеялом.
Зеленая аджика с орехами и зеленью
Ингредиенты:
кинза свежая - 400 г
соль - 3 ст. л.
листья петрушки, укроп – 200 –300 г
черный перец молотый по вкусу
перец острый в стручках - 400 г
орехи грецкие измельченные - ½ ст.
чеснок (головки) - 4 шт.
перец болгарский - 2–3 шт.
Приготовление:
Пучки зелени тщательно перебирают, удаляя сухие листики и толстые стебли. Оставшиеся сочные нежные части растений замачивают в прохладной воде не дольше четверти часа, а потом промывают.
Болгарский перец разрезают, вынимают семена, моют.
Зубчики чеснока освобождают от шелухи, моют.
Зелень и чеснок раскладывают на чистом сухом полотенце, слегка промокают для удаления влаги.
Плоды жгучего перца промывают. Стручки разрезают вдоль, очищают от семян и хвостиков. Рекомендуется использовать силиконовые перчатки, чтобы защитить кожу рук от ожога.
Измельчают в блендере грецкие орехи.
Затем отдельно измельчают в блендере зелень, острый перец и болгарский перец с чесноком.
Затем смешивают измельченные в блендере ингредиенты между собой, добавляя соль и молотый перец.
Полученную массу раскладывают в стеклянные емкости, закрывают плотно сидящими крышками. Готовую аджику хранят в холодильнике. Используют как заправку для мясных блюд, супов, каши или плова.
Зеленая аджика из петрушки
Ингредиенты:
петрушка - 250 г
укроп - 100 г
болгарский перец - 500 г
перец горький - 3 шт.
чеснок - 200 г
соль поваренная - 1 ст. л.
сахарный песок - 2 ст. л
Приготовление:
Петрушку и укроп промыть и перебрать, удалив все гнилые и подпорченные веточки. Измельчить ножом.
Болгарский перец тщательно вымыть, удалить из него семенные корочки и разрезать на четвертины. Сложить в одну посуду с петрушкой и измельчить все погружным блендером до однородной массы.
При помощи пресса или блендера измельчить чеснок и добавить его к основной массе. Приправить все солью и сахаром. Измельчить блендером острый перец и также добавить к овощам, влить уксус, тщательно перемешать. Поскольку в рецепте нет консервантов, придется постараться, чтобы сохранить аджику на зиму. Для этого банки, в которые ее будут разливать, необходимо заранее стерилизовать, а затем плотно закрыть крышками.
Такая аджика из петрушки может храниться в холодильнике около полугода, поэтому ее лучше готовить в конце лета или осенью. Подавать ее можно к любому мясному блюду, а также к пасте в качестве соуса — она будет одинаково хороша во всех применениях.
Компонент комментариев CComment