Штоллен — традиционный немецкий кекс, который готовят на Рождество. В его состав входят орехи, сухофрукты, цукаты. Этот кекс пекут за несколько недель до самого праздника, потому что чем дольше он постоит, тем вкуснее становится.

 

Ингредиенты:

Для опары:

Цельное молоко - 100 мл

Сухие активные дрожжи - 12 г

Пшеничная мука - 110 г.

Для теста:

Размягченное сливочное масло - 150 г

Пшеничная мука - 230 г

Сахар - 45 г

Мягкий изюм - 225 г

Целый миндаль - 50 г

Цукаты из апельсиновой корки - 35 г

Грецкие орехи - 30 г

Лесные орехи - 30 г

Цедра 1/2 апельсина

Цедра 1/2 лимона

Соль - 1 ч. л.

Куриное яйцо - 1 шт

Вода - 30 мл.

Для украшения:

Ванильный сахар - 55 г

Сахарная пудра - 55 г

Топленое сливочное масло - 115 г.

 

Приготовление:

В первую очередь делаем опару. Для этого соединяем молоко с пшеничной мукой и дрожжами. Перемешиваем, накрываем и оставляем в теплом месте на 10 минут. За это время опара должна подняться примерно в два раза.

В отдельной емкости взбиваем размягченное сливочное масло. Затем добавляем к нему опару, муку, сахар и цедру. Замешиваем однородное тесто. Потом добавляем соль и продолжаем месить тесто, пока оно не станет мягким и эластичным.

Готовое тесто выкладываем в большую миску, смазанную маслом, и накрываем его пищевой пленкой.

Убираем тесто в теплое место на 20 минут. Затем слегка обминаем тесто, чтобы выпустить образовавшийся воздух. Снова накрываем его пленкой и убираем на 20 минут в теплое место.

Спустя время еще раз обминаем тесто, добавляем в него изюм, миндаль, цукаты из апельсиновой корки, орехи и вмешиваем их в тесто.

Готовое тесто делим на две равные части и оставляем на 5 минут, предварительно накрыв его пленкой.

Каждую часть раскатываем в лепешку толщиной 3–4 см. Посередине раскатанного теста делаем канавку. Складываем тесто по этой ложбинке, но не пополам, а со смещением на 1/3, внахлест.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на него штоллены. Также можно использовать формы из фольги. Накрываем кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте на 45 минут.

Отдельно смешиваем куриное яйцо, воду и щепотку соли.

Смазываем полученной яичной смесью кексы.

Отправляем в разогретую до 175 С духовку приблизительно на 40 минут.

Достаем штоллены и даем им немного остыть. Затем смазываем их растопленным сливочным маслом и посыпаем ванилью, смешанной с сахарной пудрой.

Хранить штоллены можно в пергаментной бумаге при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Источник

• Назад
• Вперед