Если ваша цель — сохранить в овощах и фруктах максимум витаминов и полезных веществ, нельзя просто засунуть их в морозилку. Так они превратятся в ледяной комок, не располагающий к кулинарным приключениям. Правильная заморозка требует соблюдения определенных правил.

the-challenger.ru

Длительный срок хранения — если термический режим не нарушается, овощи, грибы, фрукты и ягоды можно хранить в морозилке не меньше года.

Витамины и минералы в замороженных продуктах сохраняются на протяжении всего времени хранения. В отличие от консервированных, в замороженных продуктах нет соли и консервантов, а в ягодах и фруктах — сахара.

 

Выбираем продукты для заморозки

1. Размороженные овощи, фрукты и ягоды прекрасно подойдут для приготовления супов, соусов, рагу и всевозможных гарниров, компотов, киселей, пирогов, каш и желе. Но вот в салате без предварительной термической обработки они получатся слишком безвкусными и водянистыми.

2. Чтобы пакеты с замороженными продуктами не занимали место в морозилке без дела, идеальный вариант — составить порционные смеси для конкретных блюд: супов, гарниров, компотов. На холодильник стоит повесить список хранящихся в морозилке заготовок. Это позволит в считаные минуты приготовить вкусный и полезный обед или ужин.

3. Если у вас есть любимые овощи и фрукты, которые вы едите круглый год, но зимой их сложно или дорого покупать, обязательно заморозьте пару килограммов летом. Особенно это касается ягод и сезонных фруктов (сливы, абрикосы, персики, черешня, клубника, ежевика и т.д.).

 

Замораживаем правильно

1. Любые продукты перед замораживанием обязательно следует хорошо вымыть. Учтите, что из морозилки ваши заготовки сразу пойдут на сковородку или в кастрюлю. Особенно внимательно и тщательно обрабатывайте лесные грибы и корнеплоды.

2. Обязательно хорошо просушите заготовки, перед тем как их замораживать. Проще всего это сделать, выложив готовую смесь на бумажные полотенца на 5–7 минут. Это касается и овощей, и фруктов, и грибов. Чем суше замораживаемый продукт, тем более качественной получится заморозка.

Советы по заморозке

Если есть время и желание, особо ценные продукты можно заморозить «штучно». Например, белые грибы или крупные мягкие ягоды. Выложите их на сухую разделочную доску и уберите в морозилку, на следующий день аккуратно снимите замороженные грибочки или ягоды с доски и уложите  в контейнер.

Если решили заморозить свежую зелень для горячих блюд и супов, делайте это порциями под конкретное блюдо и только в мелко нарезанном виде. Ведь как бы вы ни старались, листочки базилика и эстрагона превратятся в морозилке в комок — слишком уж много в них жидкости.

Бланшировать или не бланшировать, отваривать или нет — вопрос вкуса. Продукты можно слегка подвергнуть термической обработке, главное — полностью охладить их до комнатной температуры перед замораживанием.

vmorozilke.ru

В чем лучше всего замораживать?

Пластиковый пакет — самый универсальный вариант. Особенно это касается тех, у кого морозилка маленькая по размеру. В пакетах отлично хранятся овощные смеси, нарезки и твердые фрукты.

Пластиковые контейнеры с крышками подходят для заморозки грибов, ягод, мягких овощей и фруктов — в общем, всех продуктов, которые могут быть деформированы. Например, если вы положите спелую клубнику в пакет и уберете в морозилку, велика вероятность, что часть ягод сомнется и превратится в кашу. Контейнеры также отлично подходят для заморозки жидких соусов и супов. При покупке отдавайте предпочтение прямоугольным и квадратным контейнерам — они лучше впишутся в морозилку, чем круглые или овальные.

Пластиковые бутылки — отличный способ заморозки пюре и бульонов. Вместо того чтобы подвергать ягоды термической обработке, превращая их в варенья и убивая большую часть витаминов и минералов, попробуйте сделать пюре из клубники, земляники, черники, смородины или крыжовника, по отдельности или перемешать разные сорта ягод. При желании можно добавить сахар или мед по вкусу. Залейте пюре в пластиковую бутылку, закрутите крышкой и заморозьте. Достаньте за 10–15 минут до использования и подержите при комнатной температуре.

 

Добавляйте пюре в каши, натуральный йогурт, мюсли, намазывайте на блины и бисквиты, а если развести пюре водой, получится вкусный компот для ребенка. При выборе тары отдавайте предпочтение бутылкам из‑под чистой минеральной воды объемом 0,3 - 0,5 л.

Стекло и металл не подходят для длительного хранения в морозилке, они слишком реагируют на перепад температуры, в отличие от пластика.

Источник: www.aif.ru

• Назад
• Вперед