Тигры — существа всеядные, но ценят разнообразие. Позаботьтесь о том, чтобы на столе был большой выбор блюд. Отдайте предпочтение не рыбе, а мясу — к нему подойдут овощи. Порадуйте Тигра красивой сервировкой. С крепкими спиртными и шипучими напитками стоит быть осторожнее — хозяин года их не любит.

 

 1. Салаты

 Салат «Мясной»

 Ингредиенты:

 200 г говядины,

 2 шт. картофеля,

 1 свежий огурец,

 2 листа зеленого салата,

 2 сваренных яйца,

 Зелень,

 Соль,

 Перец,

 Майонез.

 Приготовление:

 Режем и обжариваем говядину до готовности. Отвариваем и нарезаем яйца и картофель. Нарезаем огурец.

 На тарелку выкладываем листья салата, сверху выкладываем мясо, овощи и яйца.

 Добавляем соль и перец по вкусу, украшаем веточками петрушки и поливаем майонезом.

 Салат «Новогодний»

 Ингредиенты:

 300 г филе птицы

 5 яиц

 150 г чернослива

 100 г грецких орехов

 100 г сыра

 Майонез

 Соль.

 Приготовление:

 Филе варим до готовности, остужаем, мелко нарезаем. Также мелко режем чернослив. Орехи измельчаем в блендере. Белки отделяем от желтков и трем на мелкой терке по разным тарелкам. Также на мелкой терке трем сыр.

 Теперь собираем салат: на дно тарелки выкладываем мясо, солим, смазываем майонезом. Сверху желтки, снова слой майонеза. Далее чернослив, майонез, сыр, майонез, сыр. Делаем сверху стрелки новогодних часов из тонко нарезанной морковки.

 Греческий салат

 Ингредиенты:

 Огурец -1 шт.;

 Помидор — 1 шт.;

 Болгарский перец – 1 шт.;

 Маслины без косточки – 12-15 шт.;

 Луковица – 1 шт.;

 Сыр «Фета» – 150 г;

 Лимонный сок – 1 ст. л.;

 Петрушка;

 Черный перец;

 Чеснок;

 Сушеный орегано;

 Итальянские травы;

 Оливковое масло.

 Приготовление:

 Помидоры, огурцы и перец порезать крупно, лук нарезать тонкими кольцами, сыр — кубиками.

 Перемешать овощи, маслины и зелень, добавить сыр, итальянские травы и заправить «Греческий» салат специально приготовленной заправкой.

 Заправка к салату. Смешать измельченный чеснок, соль, лимонный сок (можно заменить винным уксусом), оливковое масло Extra Virgin, черный молотый перец, сушеный орегано.

 

 2. Закуски

 Сырная тарелка

 Сырная нарезка к новогоднему столу будет изюминкой праздника. Сыр разных сортов нарезать небольшими кубиками. А ярким ассорти сделает добавление ягод винограда, оливок или маслин, а также сухофруктов с орешками.

 Гратен Дофинуа

 Картофель – 1 кг;

 сливки 20-30% – 0,5 л;

 150-200 г мягкого сыра (моцарелла, сулугуни);

 чеснок – 3 зубчика;

 1 яйцо;

 мускатный орех – ¼ ч. л.;

 соль, перец – по вкусу;

 2 ст. ложки муки;

 щепотка сушеного тимьяна;

 растительное или сливочное масло для смазывания формы.

 Приготовление:

 Картофель почистить и нарезать равномерными, тонкими кружками  одинаковой толщины. Форму для запекания смазать сливочным маслом и уложить слой картофеля внахлест. Сверху посыпать его тертым сыром.

 Опять уложить картофель и посыпать сыром. Верхним слоем сделать картофель, а немного сыра оставить для корочки.

 Сливки довести до кипения, положить в них соль, перец, тимьян, мускатный орех, раздавленный в прессе чеснок, яйцо и залить картофель. Сливки должны быть вровень с картофелем. Можно добавить в сливки муку, разведенную небольшим количеством воды.

 Поставить запекаться в разогретую духовку на 1 час, периодически проверяя готовность вилкой или ножом. Когда картофель будет готов, достать форму и посыпать сверху оставленным сыром. Поставить в духовку еще минут на пять.

 Тарталетки с паштетом

 Ингредиенты:

 300 г готового мяса,

 150 г сливочного сыра («Маскарпоне», «Филадельфия»)

 зубчик чеснока

 сок 1/2 лимона

 горсть грецких орехов

 2-3 веточки петрушки

 соль

 черный молотый перец о вкусу.

 Приготовление:

 Мясо, сыр, зелень и чеснок закладываем в блендер и взбиваем до однородной массы. Добавляем, по вкусу и по желанию соль и черный молотый перец.

 Отдельно поджариваем грецкие орехи, отшелушиваем, и измельчаем их в ступке в крошку. Соединяем с паштетом и перемешиваем.

 Все что осталось - разложить закуску в тарталетки.

 Рыбная нарезка

 Рыбная нарезка (рыбное ассорти, рыбная тарелка) занимает важное место на праздничном столе. Чтобы получилась аппетитная рыбная нарезка, лучше использовать рыбу разных цветов: слабосоленую семгу, палтус, масляную, скумбрию или шпроты. Интересно оформить рыбное ассорти дольками нарезанных овощей, маслинами, оливками, листьями салата, зеленью и лимонами.

 

 3. Горячее

 Свиные ребрышки

 Ингредиенты:

 500 г ребрышек,

 1 кг картофеля,

 250 г баклажанов,

 250 г помидоров,

 250 г болгарского перца,

 150 г репчатого лука,

 2 ч. л. сушеных трав,

 3 зубчика чеснока,

 Соль,

 Перец,

 5 ст. л. растительного масла.

 Приготовление:

 Ребрышки отделить друг от друга, посолить и оставить минут на 15 промариноваться. Отдельно порезать кубиками картофель, добавить сушеные травы, немного посолить. Туда же добавляем помидоры, баклажаны, болгарский перец, лук. Все режем кубиками. Выкладываем овощи и мясо в форму для запекания, поливаем растительным маслом, выжимаем чеснок и перчим.

 Запекать при температуре 180 градусов в течение 1–1.5 часов.

 Котлеты с сыром и болгарским перцем

 Ингредиенты:

 500 г куриного филе,

 150 г сыра,

 200 г болгарского перца,

 100 г хлеба,

 150 г репчатого лука,

 200 мл молока,

 Панировочные сухари,

 Зелень по вкусу,

 Соль,

 Перец,

 Растительное масло.

 Приготовление:

 Куриное филе пропускаем через мясорубку. Хлеб замачиваем в молоке. Сыр трем на крупной терке.

 Мелко нарезаем лук, перец и зелень. Смешиваем филе, булочку (предварительно отжать ее от молока), сыр, лук, перец, зелень. Солим, перчим. Формируем из фарша котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и жарим на сковороде около 10 минут с каждой стороны. Подавать с картофельным пюре или овощами.

 Мясо, запеченное в травах

 Ингредиенты:

 1 кг мясного филе

 4-5 зубчиков чеснока

 черный перец горошком

 сок 1 лимона

 2 ст. ложки прованских трав

 3 ст. ложки оливкового масла

 Соль.

 Приготовление:

 Длинным острым ножом проделываем в мясе проколы и заполняем их разрезанными на тонкие полоски дольками чеснока. Туда же закладываем горошинки черного перца. После того, как мясо щедро нашпиговали, натираем его солью. Пряные травы смешиваем с оливковым маслом, лимонным соком и этой смесью обмазываем мясо. Теперь мясо перекладываем в рукав для запекания, туда же вливаем остатки масла с травами, завязываем пакет и оставляем мясо мариноваться минимум на 1,5 -2 часа.

 В разогретую до 180 С духовку убираем мясо запекаться ровно на 55 минут.

 

 4. Десерты

 Торт из лаваша с заварным кремом

 Ингредиенты:

 2 стакана молока,

 3 сырых желтка,

 3 ст. ложки сахарного песка,

 3 ст. ложки муки,

 150 г сливочного масла,

 соль,

 ванильный сахар,

 10–12 листов тонкого лаваша

 Миндальные лепестки

 Ягоды для украшения.

 Приготовление:

 Лаваш подрезаем по краям. Выкладываем на сухие противни и подсушиваем в духовке. Листы лаваша должны ломаться.

 Желтки растираем с обычным и ванильным сахаром до белой пены.

 Молоко подогреваем, не доводя до кипения. В это горячее молоко выкладываем взбитые желтки и тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Затем туда же небольшими порциями засыпаем муку. Все это время интенсивно помешиваем крем, не допуская образования комочков. Когда масса станет тягучей и однородной, снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.

 В остывший крем кладем размягченное сливочное масло и взбиваем.

 Все листы лаваша обильно смазываем кремом. А последний лист крошим и обсыпаем им верх и бока торта. Украшаем миндальными лепестками и ягодами. Готовый торт должен пропитываться не менее 12 часов, так что готовьте его заранее.

 Сливочные рожки с фруктовым салатом

 Ингредиенты:

 125 г масла,

 3 ст. л. сахара,

 1 ч. л. ванильного сахара,

 3 яйца,

 1 стакан муки,

 1 стакан 33% сливок,

 Взбитые сливки.

 Для начинки:

 2 банана,

 5 мандаринов,

 1 сладкая груша,

 Свежие ягоды.

 Приготовление:

 Масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром. Не прекращая взбивания, по одному вводим яйца, соль и частями — муку. В конце добавляем теплые сливки и все перемешиваем до однородной массы.

 Выпекаем в смазанной вафельнице до золотистого цвета. Снимаем и сразу, пока не остыли, сворачиваем из них рожок.

 Фрукты очищаем и нарезаем небольшими кубиками, мандарины разбираем на дольки. Аккуратно перемешиваем и наполняем ими рожки. Свежие ягоды кладем поверх фруктового салата. Украшаем взбитыми сливками.

 Миндальное печенье

 Ингредиенты:

 1 стакан очищенного миндаля

 0,5 стакана сахарной пудры

 1 яйцо

 щепотка ванили.

 Приготовление:

 Миндаль ошпариваем кипятком и замачиваем в нем на 1 минуту. Затем воду сливаем, а с орешков снимаем горькую кожицу. Обсушиваем миндаль на полотенце.

 Очищенные орехи промалываем в блендере в муку, добавляем взбитое яйцо, сахарную пудру и ваниль. Перемешиваем.

 Противень смазываем маслом и ложкой выкладываем на него ореховую массу. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке около 25 минут. Печеньица слегка потрескаются, но так и должно быть. Они, кстати, гораздо легче отойдут от противня, если вы дадите им как следует остыть.

 

 

5. Рецепт на 1 января

 Суп с фрикадельками

 Ингредиенты:

 Фарш мясной — 400 г.;

 Морковь — 140 г.;

 Лук репчатый — 250 г.;

 Картофель — 300 г.;

 Рис — 2 ст. л.;

 Зелень;

 Лавровый лист — 2 шт.;

 Масло растительное — 1 ст. л.;

 Соль и перец — по вкусу;

 Приготовление:

 К свежему фаршу добавить столовую ложку манной крупы. Добавление манной крупы в фарш делает фрикадельки очень нежными. Сделать из фарша небольшие фрикадельки, размером 1-1,5 см. в диаметре.

 Довести воду до кипения (1 л) и бросить фрикадельки в кипяток на три минуты. Затем кипяток слить, залить мясные шарики холодной водой (2 л) и поставить на большой огонь закипать.

 Промыть две столовые ложки риса и добавить их в суп. Когда вода закипит, нарезать картофель и тоже добавить в суп. Довести суп до кипения на большом огне и, как только он закипит, огонь убавить.

 Почистить лук, морковь и обжарить их на растительном масле. Попробовать картошку в супе и добавить в кастрюлю обжарку, соль, перец, лавровый лист, специи по вкусу. Доварить на маленьком огне до готовности.

 Готовый суп настаивается 5 минут. Разлить по тарелкам и добавить зелени.

  Также читают:

 10 интересных рецептов к Новому году

 Что приготовить заранее, чтобы не стоять у плиты в новогодний вечер