Плохая новость для поклонников маргарина: нет, этот продукт не является полезным заменителем сливочного масла. Большинство полученных данных указывает на то, что маргарин очень даже нездоровый продукт. С тех пор, когда маргариновые продукты начали наводнять магазины, мы ошибочно поверили в утверждение, что маргарин не такой жирный, а потому может стать частью правильного питания. А вы знаете разницу между маргарином и сливочным маслом?

1. Ингредиенты

Масло изготавливается из ферментированного молока или сливок, воды и лактопротеинов. К некоторым сортам масла может добавляться соль, хотя продукт этот обычно не особо соленый. Маргарин же вообще не содержит никаких молочных продуктов и вместо этого состоит из эмульгаторов, соли и растительных масел. Иными словами, масло – это натуральный продукт, а маргарин – нет. Маргарин подвергается мощной обработке, а масло – нет.

2. Обработка

Изготовление сливочного масла – это сепарация и взбивание, то есть производственный процесс, в котором сливки, полученные из молочных жиров, пастеризуют, выдерживают сутки и активно взбивают. После этого конечный продукт формируется в брикеты и упаковывается. Маргарин проходит процесс обработки, называемый гидрогенизацией. Это менее сложное, но абсолютно химическое превращение жидких растительных масел в твердые или полутвердые жиры. Оно, на самом деле, всего в нескольких шагах от производства пластика.

3. Жиры

Сливочное масло обычно содержит около 80 % жира. Он животного происхождения и содержит гораздо больше насыщенного жира, чем маргарин. Однако, в отличие от жиров в маргарине, жира в масле в основном относятся к омега-3 и омега-6 жирным кислотам. Маргарин и спреды варьируются от 10 до 90 % жира, состоящего в основном из полиненасыщенных и мононенасыщенных разновидностей. Некоторые маргариновые продукты могут также содержать транс-жиры, которые, как известно, очень вредны для здоровья.

4. Вкус и текстура

Продукт, изготовленный полностью из животного жира, в большинстве случаев не будет похож по вкусу на его полностью обработанную суррогатную версию. Эти различия хорошо заметны в хлебобулочных изделиях, в которых традиционно используют большое количество масла или маргарина. Изделия, изготовленные с маргарином, отличаются (зачастую в худшую сторону) от тех, которые сделаны из сливочного масла.

5. Питательность

Хотя ни масло, ни маргарин не являются здоровыми продуктами, у маргарина все же катастрофически не хватает важных питательных веществ, таких как жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые важны для здоровья мозга и сердца. Кроме того, маргарин содержит только малые примеси (если они есть вообще) витаминов A, D и E. Если даже не говорить о питательной ценности, глубоко переработанные пищевые продукты – и маргарин в том числе – всегда вреднее для здоровья человека, чем минимально обработанные и органические продукты.

Вот несколько советов:

При приготовлении пищи замените сливочное масло и маргарин оливковым или рапсовым маслом.

Покупайте маргарин, не содержащий транс-жиров.

Выбирайте спред, где первой в списке ингредиентов стоит вода. В таком спреде меньше всего насыщенных жиров.

Если спреда предыдущего типа нет, выбирайте спред, где в списке ингредиентов первым значится растительное масло.

Источник

• Назад
• Вперед