Научиться сочетать разнообразные приправы и применять их на кухне — целая наука. Некоторым она никак не дается, и тогда в ход идут готовые смеси из серии для мяса, рыбы, плова. Больше всего в этом смысле не повезло курице: ее обычно дополняют миксом из соли, перца и чеснока или же универсальной смесью.

infum.net

Альтернативой ей может стать приправа, приготовленная самостоятельно. Сделать ее будет не так уж и сложно, взяв за основу несколько базовых сочетаний, которыми пользуются повара, чтобы подчеркнуть вкусовые качества курицы.

Затар + цедра лимона

Затар сам по себе является ароматной приправой, и по большому счету ей не нужны какие-либо дополнения. В зависимости от страны ее рецепт может отличаться, но обычно она состоит из таких компонентов, как тимьян, семена кунжута, сумах, тмин, соль и укроп.

В комбинации именно с курицей затар можно чуть-чуть оттенить, добавив к нему цедру лимона. Натирать приправой курицу лучше под кожей — так вы избежите подгорания приправы, если вы используете для приготовления очень высокий жар.

Пахта + укроп + цедра лимона

Лучшего маринада, чем сочетание пахты, соли и перца, для того чтобы сделать куриное мясо более нежным и сочным, и не придумаешь. Готовую смесь необходимо вылить в закрывающийся пластиковый пакет, выложить в него курицу и убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь. Но это основа, а ее вы уже можете корректировать по своему усмотрению.

Хотите поострее, тогда добавьте в маринад 2 столовые ложки копченой паприки, 2 столовые ложки Табаско и 2 чайные ложки семян сельдерея. Для пряной курицы возьмите 4 чайные ложки порошка карри, 2 чайные ложки молотого кумина и 2 чайные ложки куркумы. Или же можно остановиться на классике: цедра 2-х лимонов, 4 мелко натертых зубчика чеснока и 2 чашки нарезанного свежего укропа.

Коричневый сахар + белый винный уксус + лук + чеснок

Этот маринад обладает невероятно сбалансированным вкусом: в нем сочетаются сразу три ноты — кислая, сладкая и землистая. Кроме этого уксус помогает сделать курицу мягче, а сахар дает карамелизированную корочку.

Копченая паприка + кайенский перец + лимон + петрушка

Сочетание копченой паприки и кайенского перца звучит как гремучая смесь. Но вкус ее будет не таким уж и острым, если к ним добавить еще парочку компонентов. Сбалансировать вкус можно с помощью обжаренных на гриле лимонов и свежей петрушки.

Мед + дижонская горчица

cookinsider.ru

По отдельности эти ингредиенты всегда были классикой среди приправ для курицы. В сочетании они дадут вам совершенно новый, богатый и насыщенный вкус. Если вы хотите получить более яркую текстуру, просто смешайте дижонскую горчицу с цельнозерновой.

Жареный чеснок + морская соль

Чеснок - еще один вечный спутник блюд из курицы. Кроме того, как просто натереть им курицу или вставить зубчики чеснока в мясо, из него можно сделать приправу. Достаточно его слегка обжарить, мелко измельчить и смешать с морской солью. Полученной пастой необходимо намазать птицу — после чего можно приступать к термической обработке.

Чеснок + орегано + розмарин

Все тот же чеснок может придать другой вкусовой оттенок, если добавить к нему немного трав. Компанию ему могут составить орегано и розмарин. Последний штрих к приправе — хорошее оливковое масло.

Перцы чили + лимонная цедра + чеснок

Любителям настоящего пожара во рту стоит включить в число специй перцы чили из соуса адобо. К ним можно добавить чеснок и лимонную цедру, которая придаст приправе легкую свежую нотку. 

Хариса + йогурт

photorecepty.ru

Обычный йогурт и пастообразный соус из перца и чеснока станут отличной основой для пикантно-сладкого маринада. Если сделать его с запасом, вам не нужно будет думать потом о подходящем соусе к готовому блюду.

Рыбный соус + устричный соус + сахар

При умелом подходе с курицей можно сочетать и рыбный соус. Чтобы получить ароматную приправу для маринада, необходимо смешать рыбный соус с устричным и добавить к смеси немного сахара.

Жир от бекона + кленовый сахар + красный винный уксус

Жир не даст мясу стать сухим, уксус обеспечит нежную текстуру, а сахар — карамелизированную корочку. Достаточно смешать все три ингредиента вместе и смазать получившейся смесью курицу перед приготовлением.

Кумин + паприка + красный перец + чеснок

Еще одно жгучее сочетание, с помощью которого курице можно придать новый вкусовой оттенок. Чтобы сделать ее менее или, наоборот, более острой, нужно всего лишь пересмотреть пропорции компонентов.

Бербере

santamariaworld.com

Беребере представляет собой смесь специй, включающую красный перец, имбирь, гвоздику, кориандр, душистый перец, ягоды рута и ажгон. Такое сложное сочетание идеально подходит, чтобы подчеркнуть вкус курицы.

Рисовый уксус + чили + зеленый лук + агава

Этот мощный маринад придаст курице особый яркий вкус. Все ингредиенты гармонично сочетаются между собой и подчеркивают вкус куриного мяса. Если не можете найти чили, вы вполне можете заменить его на хлопья красного перца.

Источник

• Назад
• Вперед