Любителям шоколада понравится рецепт очень изысканного торта, вкус которого напоминает известные конфеты фабрики Ferrero Rocher. Автор рецепта — повар-кондитер Эд Лофтус, коллега Джейми Оливера.

 

Ингредиенты:

Бисквит:

50 г какао

200 г муки

325 г сахара

1 ч. л. разрыхлителя

90 мл растительного масла (нейтрального)

6 яиц.

 

Грильяж:

75 г сахарной пудры

150 г орехов (фундук)

1 ст. л. растительного масла.

Хрустящий корж:

150 г черного шоколада (70% какао)

45 г кукурузных хлопьев.

Крем:

4 белка

240 г сахарной пудры

2 г ванильного экстракта

225 г сливочного масла

100 г шоколада.

Глазурь:

175 г черного шоколада

100 г сливочного масла

1 ст. л. меда.

Украшение:

конфеты «Ferrero Rocher».

Приготовление:

Духовку нагреть до 160°С. Поставить противень в духовку.

Готовим бисквит. Какао заварить 200 мл кипятка. Дать остыть.

Муку, щепотку соли, разрыхлитель и сахар просеять в мисочку.

Отделить желтки от белков. Масло и желтки взбить до однородной массы. Смешать с какао. Влить в мисочку с сухими продуктами. Перемешать.

Белки взбить до пиков. Осторожно вмешать в тесто.

Форму для торта с высокими бортиками 10 см диаметром в 22 см выложить бумагой для выпечки.

Вылить тесто в форму. Выпекать 35-45 минут.

Сделать пробу лучинкой. Готовый бисквит перевернуть на решетку и дать остыть.

Готовим грильяж. Орехи обжарить на сухой сковородке, положить в полотенце и потереть, пока орехи не очистятся от кожицы.

Орехи смолоть в грубую крошку в миксере. Половину выложить в мисочку, вторую часть оставить в миксере.

Сахар положить в кастрюльку с толстым дном на средний огонь и растопить. Как только образуется карамель, всыпать ореховую крошку и перемешать. Вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпать щепоткой соли.

К другой половине орехов (в миксере) влить масло и смолоть в пасту.

 

Готовим хрустящий корж. Шоколад порубить и растопить на водяной бане. Вмешать грильяжную пасту. Перемешать с кукурузными хлопьями.

Готовим крем. Белки и сахар перемешать в мисочке и поставить на водяную баню. Мешать до растворения сахара.

Снять с огня и добавить ванильный экстракт.

Взбить на большой скорости миксера до остывания. Добавить масло частями — взбивая до пышной воздушной массы.

Шоколад порубить и растопить на бане. Остудить в течение 6 минут.

Перемешать с масляной массой.

Собираем торт. Бисквит разрезать на 3 коржа.

Нижний намазать 1/2 хрустящей массы с кукурузными хлопьями.

Покрыть слоем крема (1/3 часть).

Накрыть бисквитом и его покрыть, как и первый слой.

Накрыть третьим бисквитом — намазать сверху кремом.

Торт поставить в холодильник на 30 минут.

Готовим глазурь. Шоколад порубить. Все продукты и 50 г грильяжа растопить на бане до однородной массы. Дать слегка остыть. Торт облить глазурью.

Торт можно украсить конфетами и грильяжем.

Перед подачей торт поставить на 30 минут в холодильник.

Источник

Также читают:

Торт «Панчо»

Кофейный торт

• Назад
• Вперед