Кабачковая икра – это отличный способ приготовить вкусную закуску. Икру из кабачков можно намазывать на хлеб, использовать как дополнение к пасте, мясным и рыбным блюда. Лучше всего кабачковая икра получается именно сейчас – в сезон свежих овощей. Предлагаем вам несколько рецептов этой популярной заготовки.

 ikra1

Икра кабачковая с помидорами и морковью

Ингредиенты:

кабачки – 4 шт.

чеснок – 2 зубчика

морковь – 2 шт.

помидоры – 3 шт.

масло подсолнечное – 3 ст. л.

соль – по вкусу

Рецепт приготовления:

Кабачки очистите от кожуры. Крупные кабачки нужно также освободить от семечек. Порежьте некрупными кубиками. Морковь натрите на крупной терке. В глубокую сковороду налейте 1 столовую ложку подсолнечного масла, выложите кабачки и морковь, добавьте полстакана воды. Поставьте на средний огонь и закройте крышкой.

Помидоры мелко порежьте. Когда кабачки станут мягкими, добавьте две ложки подсолнечного масла, помидоры. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Потушите еще немного, открыв крышку. В конце добавьте мелко порезанный чеснок. Подавать можно, украсив порубленной зеленью.

 

Кабачковая икра как в магазине с морковью и томатной пастой

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг

морковь – 500 г

лук – 250 г

томатная паста – 100 г

соль и перец – по вкусу

сахар – по вкусу

лавровый лист

душистый перец

растительное масло.

Рецепт приготовления:

Лук режем мелкими кубиками, морковку трем на терке. Кабачки очищаем от шкуры и косточек (если молодой, то можно только срезать плодоножку). Натираем на крупной терке. В большом количестве масла обжариваем лук до мягкости, добавляем морковь, обжариваем до готовности (огонь – чуть больше среднего).

Добавляем натертые кабачки, минут через 7-10 огонь уменьшаем до меньше среднего. Примерно в середине тушения добавляем томатную пасту, лавровый лист и перец, масло, а в самом конце – соль. В общей сложности тушение занимает около 2 часов. Лавровый лист вынимаем и выбрасываем.

Теплую икру размалываем, прогреваем до кипения и немедленно укутываем в простерилизованные сухие банки, налив под горлышко немного масла. Укутываем в теплое одеяло и оставляем до полного остывания.

ikra2

Кабачковая икра в мультиварке

Ингредиенты:

кабачки – 400 г

лук – 2 шт.

морковь – 1 шт.

болгарский перец – 1 шт.

томатная паста – 1 ст. л.

сахар – 0,5 ч. л.

растительное масло – 2 ст. л.

душистый перец – по вкусу

красный молотый перец – по вкусу

черный молотый перец – по вкусу

соль – по вкусу.

 

Рецепт приготовления:

Лук и морковь произвольно порезать небольшими кусочками. Включить мультиварку, выбрать режим "Выпечка", 20 минут, налить растительное масло, насыпать морковь, а затем лук. Готовить, иногда помешивая овощи. Тем временем подготовить остальные овощи. Болгарский перец порезать кубиками. Кабачки также порезать кубиками.

После сигнала мультиварки, добавить в кастрюлю кабачки, болгарский перец и перемешать.

Выбрать режим "Выпечка", 20 минут. После сигнала добавить в мультиварку томатную пасту, специи, сахар, посолить и перемешать. Включить режим "Тушение", 60 минут. Готовую икру переложить в миску и измельчить овощи блендером.

Остудить кабачковую икру и подавать со свежим хлебом или гарниром на свой выбор: картофель, рис, каши.

Источник

Также читают:

Кабачковая икра на скорую руку