Многие хозяйки ждут сезона дозревания тыквы, чтобы испечь этот замечательный пирог. 

coocook.me

Ингредиенты:

Тесто:

400–500 г муки

2 больших яйца

100 г сливочного масла

5 ст. л. сахара

3 ст. л. сметаны жирностью 20%

2 ч. л. разрыхлителя.

Тыквенная начинка:

400 г мякоти тыквы

яблоко - 200 г

3 ст. л. картофельного крахмала

4 ст. л. сахара

корица – по вкусу.

Творожная начинка:

600 г творога (жирностью 9%)

5 ст. л. сахара

2 больших яйца

3 ст. л. сметаны жирностью 20%

3 ст. л. картофельного крахмала

ванилин – по вкусу.

 

Приготовление:

Очищаем тыкву и нарезаем небольшими кубиками. Отвариваем в воде или на пару до мягкости, проверяя готовность вилкой.

Для теста соединяем яйца и сахар. Взбиваем венчиком в течение 1 минуты. Сахар при этом должен почти полностью раствориться. Но не усердствуйте, крутые пики нам не нужны!

Добавляем размягченное сливочное масло и сметану, смешиваем венчиком в однородную массу. Если масло разошлось не до конца и остались мелкие масляные комочки – ничего страшного.

Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в яично-масляную смесь. Лучше вводить муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком густым.

Получившуюся массу перекладываем на стол и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто, подсыпая муку по необходимости. Готовое тесто мягкое, но не эластичное. По консистенции напоминает мастику или детский пластилин.

Перекладываем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30–50 минут.

Для тыквенной начинки яблоко очищаем от кожуры и семян, нарезаем небольшими кубиками. Добавляем отваренную тыкву, сахар, корицу и крахмал.

Для творожной начинки смешать творог, яйца, сметану, сахар, крахмал и ванилин. Возвращаемся к тесту: руками придаем ему форму шара и раскатываем круг толщиной 7–9 мм. Форму смазываем сливочным маслом и равномерно раскладываем тесто, не забывая распределять его и по бортикам.

В центр выкладываем начинку, чередуя слои. Для удобства можно использовать мягкую силиконовую лопатку, аккуратно разравниваем каждый слой. Когда обе начинки выложены, пальцами немного опускаем бортики пирога.

Ставим пирог в духовку, разогретую до 190°С, и через 10 минут убавляем температуру до 160–170°С. Выпекаем около 1 часа или до готовности, проверяя деревянной палочкой – она должна остаться сухой.

Готовый пирог оставляем при комнатной температуре до полного остывания, затем ставим в холодильник на 2–3 часа.

Источник