Дом Вкуса - Рецепты для всех - Круассаны с шоколадом по-французски: 5 изысканных рецептов

 

Круассаны – небольшие кондитерские изделия из воздушного слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Они считаются достоянием национальной французской кухни и широко известны далеко за её пределами. Порадуйте себя и своих близких хрустящими круассанами, познав все самые важные секреты их приготовления.

 croissants1

  1. Круассаны с шоколадом и орехами

Для теста:

Вода –250 мл

Масло сливочное – 250 г

Дрожжи сухие – 1 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Мука высшего или 1 сорта – 3 стакана

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Шоколад тёмный – 1 плитка

Масло сливочное – 1 ст. л.

Орехи грецкие – ¼ стакана.

 

Приготовление:

Дрожжи развести в воде, всыпать сахар и мешать до полного их растворения. 1 столовую ложку сухих дрожжей можно заменить 20 г мокрых прессованных.

Добавить растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло. Перемешать ингредиенты.

Всыпать муку и хорошо вымесить тесто. Соль добавить в середине процесса вымешивания. Чашу с тестом закрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час для подъёма.

 В тесто для круассанов рецепт предусматривает класть соль не по вкусу, а определённое количество – от этого зависит расслоение теста при выпечке.  Нам нужна 1 чайная ложка соли.

Поднявшееся тесто скатать в шар, положить на пищевую плёнку, и, надрезав его на 4 части крестом, развернуть. Придать тесту форму квадрата. Завернуть в плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.

Подготовить масло для прослойки. Заранее подогреть его при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина, затем завернуть в пищевую плёнку и отбить, придав форму квадрата размером с квадрат теста.

Для прослаивания теста необходимо натуральное сливочное масло, маргарин склеит слои.

Охлаждённое тесто положить на присыпанный мукой стол. Тесто растянуть или слегка раскатать скалкой. Холодное масло разместить в центре теста и завернуть квадратом. Раскатать в длину и, мысленно разделив на 3 части, сложить книжечкой, завернув сначала один край к середине, а затем другой.

Завернуть сложенное тесто в плёнку и положить в морозильник на 15 минут, после чего поместить в холодильник ещё на 15 минут.

Достать из холодильника тесто, положить на стол, присыпанный мукой, раскатать его вдоль слоёв от центра вверх и вниз толщиной в 1 см. Сложить в 3 слоя книжечкой.

Завернув сложенное тесто в плёнку, снова поместить в морозильник на 15 минут, а затем выдержать в холодильнике 15 минут.

Повторить эту процедуру ещё 2 раза. В 4-ый раз тесто охлаждать только в холодильнике в течение 40 минут.

Тесто разделить на 3 части, раскатать из каждой круг толщиной около 5 мм. Разрезать его острым ножом на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест на 4 части, и ещё раз крест-накрест, разделив каждую получившуюся часть надвое.

Пока работаете с одной частью теста, другие положите в холодильник, чтобы оставались охлаждёнными.

Чудесная начинка – шоколад с добавками (орехом, печеньем, изюмом). Разломать его на дольки и завернуть в рогалики. Тёмный шоколад в сочетании со слоёным тестом придаст выпечке неповторимый вкус.

Зная, как закручивать круассаны, можно легко придать им форму месяца. Для этого широкую часть каждого треугольника надрезать, выложить начинку и свернуть рогаликом. Чтобы начинка не выползала из выпечки, мокрыми пальцами провести вдоль краёв треугольника перед закруткой.

Рогалики выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки и поставить на расстойку. Они должны увеличиться в 3-4 раза, тогда во время выпечки их поверхность не потрескается.

Смазать изделия взбитым яйцом. Края не смазывать, иначе они будут плохо слоиться.

Перед выпечкой разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать 20-25 минут при 200.

 croissants2

  1. Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты:

450 г слоеного дрожжевого теста

50 г муки

2 плитки черного шоколада

1 яйцо

100 г сахарной пудры.

Приготовление:

Так как слоеное тесто хранится в морозильной камере, то первым делом, перед тем как приступать к готовке, его нужно разморозить. Даже если вы торопитесь, то ни в коем случае не размораживайте тесто в микроволновке, иначе оно просто запечется. Для начала поверхность столешницы нужно посыпать мукой, после чего выложить поверх нее пласт слоеного теста.

Полоску теста разрезаем на треугольники, как показано на фотографии.

В нижней части каждого треугольника из теста делаем маленький надрез по центру. Немножко раскатываем тесто, чтоб оно получилось в итоге достаточно тонким.

Плитки шоколада разламываем на кусочки и кладем на треугольники теста.

Заворачиваем тесто рулетом, придавая ему форму круассана.

Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее круассаны.

Яйцо вбиваем в чашку и взбиваем его вилкой в однородную массу. Смазываем каждый из круассанов яичной массой с помощью силиконовой кисточки.

Оправляем противень с круассанами в духовку на полчаса. Температура готовки 180 градусов.

Через 30 минут достаем готовые круассаны с шоколадом из духовки и посыпаем их сахарной пудрой.

 

  1. Круассаны из готового теста с шоколадом и корицей

Ингредиенты:

Тесто слоеное, дрожжевое — 500 г

Шоколад — 100 г

Молоко — 1 ст. л.

Корица — по вкусу.

Приготовление:

Расстелите тесто на присыпанном мукой столе. Нарежьте пласт теста треугольниками.

Разрежьте каждый квадратик шоколада пополам, так будет удобнее скручивать круассан.

Присыпьте слегка корицей, на широкую часть треугольника выложите шоколад. Скрутите от широкой части к узкой.

На застеленный пергаментом либо фольгой противень выложите круассаны, смажьте молоком. Отправьте в разогретую духовку на 25-30 минут.

 croissant3

  1. Домашние круассаны с шоколадом

Ингредиенты:

10 г сухих дрожжей

100 мл теплой воды

2-3 стакана муки мелкого помола

65 г сахара

½ чайной ложки соли

1 яйцо

65 г сливочного масла

¼ плитки шоколада.

Приготовление:

Замешиваем дрожжевое тесто. Дрожжи помещаем в небольшую мисочку.

Добавляем теплую, но, ни в коем случае, не горячую воду. Распускаем дрожжи в воде.

Туда же отправляем ложечку сахара. Хорошо перемешиваем и ждем, когда дрожжи набухнут.

В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем сахар и соль.

Заливаем сыпучие смеси массой из набухших дрожжей.

Начинаем замешивать тесто. Туда пойдет мягкое сливочное масло и яичный желток.

Очень тщательно проминаем дрожжевой колобок. Это необходимо делать не менее десяти минут.

Хорошо вымешанный эластичный колобок дрожжевого теста отправляем в целлофановый пакет, а затем в холодильник в самый низ. Не замораживаем! Время нахождения теста в холодильнике составляет от 5 до 12 часов.

А теперь приступаем непосредственно к приготовлению круассанного теста. Извлекаем готовое дрожжевое тесто из холодильника. С помощью ножа делаем на верхушке колобка надрез в виде креста.

Раскатываем тесто в прямоугольник. При раскатке рабочую поверхность и само тесто всегда подпыливаем мукой. По центру выкладываем кусок очень холодного сливочного масла, которое лучше положить на некоторое время в морозильную камеру, но не замораживать до конца.

Накрываем масло тестом в форме конверта.

Швы стараемся соединить и слепить. Раскатываем широкий прямоугольник.

Далее складываем его в три слоя. Приминаем при необходимости и натягиваем. Чтобы фигура получалась ровная.

Упаковываем в целлофан или пленку и отправляем в прохладное место на 1 час или в морозилку на 30 минут.

Далее продолжаем готовить слои. Подпыливаем пласт и раскатываем его.

Складываем в три слоя, а потом книжкой. Отправляем на 30 минут в морозилку. Охлажденный пласт снова подпыливаем и раскатываем в прямоугольник. Складываем и снова отправляем в холодильник. Делаем так несколько раз. В идеале, конечно, чем больше, тем лучше. Можно остановиться на 5 подходах.

Последнее раскатанное и собранное в книжку тесто необходимо поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Готовое дрожжевое слоено тесто поддается формированию. Разрезаем его на два куска. Один отправляем на заморозку, а из второго будем готовить домашние круассаны.

Отрезанную часть делим еще на две и из каждой раскатываем тонкий пласт. Обязательно используем муку для подпыла.

Далее сформируем длинные треугольники. У основания сделаем надрезы и около них выложим кусочки шоколада.

Скручиваем из треугольников рулетики. Отправляем заготовки на пергамент, а затем и на противень. Накрываем выпечку пленкой и пусть немного расстоятся.

Смазываем яичным белком и ставим в печку, разогретую до 200°на 25 минут. Процесс контролируем, ведь плиты у всех разные.

Готовую выпечку снимаем с противня.

 

  1. Круассаны с орехами и шоколадными каплями

Ингредиенты:

Слоеное дрожжевое тесто - 500 г

Миндаль - 100 г

Фундук - 100 г

Сахар - 100 г + 50 г

Вода - 150 мл

Шоколадные капли - 50 г.

Яйцо - 2 шт.

Приготовление:

Для начала достаем тесто и даем ему разморозиться. И готовим начинку.

Размалываем орехи до состояния крошки: и миндаль и фундук.

Смешиваем орехи в миске.

В небольшом сотейнике ставим на огонь воду, даем ей вскипеть.

Добавляем 100 г сахара, делаем сироп.

Орехи смешиваем с 50 г сахара.

Когда сироп немного покипел, добавляем в него ореховую смесь.

Хорошо размешиваем и увариваем на небольшом огне минут 5, если взяли много воды, то можно поварить побольше. Ореховая начинка будет как густая каша. Затем снимаем ее с огня и даем остыть до комнатной температуры, если долго будет стоять — то может закарамелизоваться, поэтому будьте осторожны, как только немного остыла, сразу за дело.

Пласты теста раскатываем вдоль. Разрезаем на треугольники. Из одного пласта получается 6 треугольников.

Делаем небольшой надрез в основании треугольника, кладем чайную ложку ореховой начинки и сворачиваем не очень туго от основания до хвоста, немного закругляя.

С шоколадной начинкой еще проще. На треугольники складываем по 5-6 капель из шоколада и тем же образом заворачиваем.

На противень укладываем пергаментную бумагу и рядами наши круассаны.

Отделяем белок от желтка, желток чуть взбиваем и кистью смазываем круассаны.

Разогреваем духовку до 100 градусов и ставим круассаны подойти. Минут через 30 они должны увеличиться в объеме и значит можно повышать температуру до 200 градусов и выпекать до золотистого цвета.

Горячие круассаны вынимаем из духовки и даем им немного остыть на противне. Затем выкладываем в корзинку.

Также читают:

Нежные круассаны: секреты приготовления и лучшие рецепты