Лимонный соус очень выигрышно оттеняет вкус любой рыбы, как белой, так и красной. Готовится он очень просто и, главное, быстро. Пока рыба жарится? можно начинать готовить соус.

husse.msk.ru

Ингредиенты:

рыбное филе – 400 г;

масло растительное – 1 ст. л.;

масло сливочное;

соль.

Для соуса:

яйцо – 1 шт.;

горчица – 1 ч. л.;

масло сливочное – 50 г;

сок лимона – 1 ст. л.;

прованские травы – ½ ч. л.;

зеленый лук – по желанию.

Приготовление:

Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками, убираем все косточки.

На сковороде разогреваем растительное масло и добавляем в него сливочное, в таком количестве, чтобы покрыть дно сковороды.

Выкладываем кусочки рыбы на сковороду. Периодически наклоняем сковороду и собираем ложкой масло, поливаем этим маслом рыбку сверху.

Филе готовится очень быстро, буквально в течение нескольких минут. Следите за тем, чтобы рыба не пережарилась, иначе она станет сухой и потеряет свой вкус.

Начинаем готовить соус для рыбы. В небольшой кастрюле или сотейнике смешиваем желток яйца, горчицу и столовую ложку воды. Ставим кастрюлю на медленный огонь и перемешиваем все ингредиенты венчиком.

Добавляем в сотейник сливочное масло. Масло добавляем не все сразу, а небольшими порциями, даем маслу полностью раствориться и потом кладем следующие кусочки.

Кастрюлю с соусом убираем с огня, соус получается глянцевый. Добавляем в него прованские травы, по желанию зеленый лук.

Поливаем соусом готовую рыбу и подаем к столу.

Источник