Дом Вкуса - Рецепты для всех - Три рецепта домашнего кетчупа на зиму

 

Ароматный домашний кетчуп - прекрасное дополнение к запеченному мясу и птице. Если вы приготовите его дома, вам уже не захочется покупать этот соус в магазине. В домашнем кетчупе нет крахмала, красителей и консервантов. Кроме этого, его вкус лучше, чем у промышленного. Так что если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

 ketchup1

Домашний кетчуп с алычой

Ингредиенты

Помидоры - 50 шт.  

Алыча - 50 шт.          

Чеснок - 5 шт.          

Петрушка - 30 г        

Сахар  по вкусу         

Перец по вкусу         

Соль   по вкусу.

Приготовление:

Удаляем косточки у алычи, помидоры разрезаем на половинки и складываем всё в кастрюлю. Добавляем немного воды и варим, пока алыча и помидоры не станут мягкими.

Добавляем давленый чеснок и рубленую зелень. Прогреваем кетчуп еще пару минут. Вы можете поэкспериментировать и добавить в соус любую зелень и специи.

Перебиваем смесь в блендере до однородной массы и перетираем через сито.

Не выкидывайте массу из семян, кожицы и зелени, которая осталась после отделения мякоти. Ее можно смешать с солью (1:1) и добавлять в первые и вторые блюда.

Снова ставим томатное пюре на небольшой огонь и варим до тех пор, пока оно не станет нужной консистенции.

Довести соус до нужной консистенции можно и другим способом — застелите дуршлаг марлей, выложите томатное пюре и дайте жидкости стечь. Сделать кетчуп не таким густым можно, опять же, добавив в него немного жидкости, которая стекла.

Кладем в теплый соус сахар и соль, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Если вы хотите сохранить соус на зиму, его нужно в горячем виде разложить по предварительно простерилизованным банкам, накрыть стерилизованными крышками и укупорить.

 

Рецепт кетчупа с перцем и чесноком

Ингредиенты:

Помидоры – 2,5 кг

Перец болгарский красный – 0,5 кг

Перец чили – 2-3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Лук репчатый – 1 шт.

Паприка – 1 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Корица палочка – 1 шт.

Гвоздика – 5-6 шт.

Душистый перец – 5-6 горошин

Сахар –3 ст. л.

Соль – 1 ст. л.

Уксус 9% – 50 мл.

Рецепт приготовления:

Помидоры, перцы и репчатый лук разрезать на четыре части, положить в чашу кухонного комбайна с насадкой нож, добавить к ним чеснок и перец чили, измельчить до получения однородного соуса.

Соус перелить в толстостенную большую кастрюлю и варить на среднем огне около 1 часа.

Протереть соус через сито (чтобы избавиться от косточек и кожицы помидор).

Снова перелить в кастрюлю, добавить паприку, горчицу, сахар, уксус и соль. Палочку корицы, гвоздики и душистый перец завернуть в кусочек марли и вложить в томатную массу.

Варить еще около 1 часа после кипения, время от времени помешивая. Кастрюлю прикрыть крышкой во время варки.

Удалить марлю со специями и разлить кетчуп по стерилизованным баночкам.

ketchup2

Кетчуп с луком и специями

Ингредиенты:

5 кг спелых помидор

400 г сахара

3 ст. л. соли

1 ст. уксуса

2 больших луковицы

0,5 ч. л. корицы

0,5 ч. л. гвоздики

1 ч. л. красного молотого перца

1 ч. л. черного молотого перца.

 

Рецепт приготовления:

Помидоры помойте, нарежьте и пропустите через мясорубку или соковыжималку.

Перелейте томатный сок в кастрюлю, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите 3 часа, помешивая деревянной ложкой.

Через 3 часа добавьте сахар, соль, уксус, специи и лук, пропущенный через мясорубку. Перемешайте и варите еще 3 часа, время от времени помешивая.

Перелейте кетчуп в стерилизованные банки и закатайте.