Кулинарные рецепты блюд со свежей черемшой очень популярны. Также ее любят мариновать. Черемша, маринованная в банках, предназначена для длительного хранения. Её можно использовать для начинки, добавлять в качестве приправы в супы или салаты, а также отдельно, в качестве пикантной закуски.

Маринованная черемша с уксусом

Ингредиенты на 2 банки 450 мл:

Черемша - 600-800 г

Вода - 1 л

Уксус 9% - 5 ст. л.

Сахар - 2 ст. л.

Соль - 1 ст. л.

Душистый перец горошком - 6-8 шт.

Гвоздика - 4 шт.

 

 

Приготовление:

Черемшу перебрать и хорошо промыть. Срезать кончики стеблей на 0,5 -1 см.

В большой кастрюле вскипятить воду. Подготовить ещё одну кастрюлю или таз с холодной (лучше ледяной) водой.

Опустить черемшу в кастрюлю с кипятком ровно на 1 минуту (не дольше). Затем откинуть на дуршлаг и погрузить в ледяную воду. Таким образом, листья черемши сохранят ярко-зелёный цвет.

Пока черемша охлаждается, вскипятить в сотейнике 1 литр воды.

Добавить соль, сахар, гвоздику и прогреть до растворения сахар и соли. Выключить огонь и добавить уксус.

В сухие стерилизованные банки разложить черемшу, добавить по несколько горошин душистого перца и доверху залить горячим маринадом. Плотно закрыть банки крышками либо закатать. Перевернуть банки крышками вниз и дать остыть в таком положении.

Хранить в тёмном прохладном месте либо в кладовке квартиры.​

Маринованная черемша по-корейски

Ингредиенты:

Листья черемши – 300 г

Масло растительное – 2 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Уксус – 0,5 ст. л.

Перец чили — щепотка

Сахар, кориандр, кинза, смесь перцев — по ¼ ст. ложки

Способ приготовления:

Листья черемши выложите в кипящую воду, помешивая, пробланшируйте. Через полторы минуты выньте и положите на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Выложите листья в миску и добавьте все приправы, влейте уксус. Перемешайте хорошо.

Масло разогрейте на сковороде и вылейте в миску с черемшой. Перемешайте и накройте крышкой. Когда остынет масло, миску положите на сутки в холодильник. Можно переложить черемшу в банку.

Маринованную черемшу по этому рецепту можно есть уже через день после приготовления.

Маринованная черемша с горчицей

Ингредиенты:

Стебли черемши – сколько понадобится

Чеснок – 1 зубчик в банку 500 мл.

Для маринада на 1 л воды:

Вода – 1 л

Винный уксус – 1,5 ст. л.

Соль – 1 ст. л.

Французская горчица – 1 ст. л.

Черный перец – несколько зерен

Семена черного тмина – ½ ч. л.

 

Способ приготовления:

Стебли свежей черемши тщательно промойте. Затем сложите в глубокую миску и замочите в холодной воде примерно на 30 минут.

В простерилизованные банки на дно уложите по зубчику чеснока, нарезанному дольками. Затем плотно установите вымоченные стебли черемши в вертикальном положении.

В кастрюле доведите до кипения воду, залейте кипятком черемшу в банках, накройте крышками и оставьте на 5 минут.

Слейте воду обратно в кастрюлю. В зависимости от объема слитой воды, добавьте все необходимые ингредиенты для маринада, кроме винного уксуса. Поставьте кастрюлю на огонь, снова доведите содержимое ее до кипения, варите 2-3 минуты. Затем добавьте винный уксус, и сразу же снимите кастрюлю с огня.

Полученным маринадом залейте черемшу в банках, сразу же плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Храните маринованную черемшу с горчицей в темном прохладном помещении или в холодильнике. К употреблению закуска готова сразу же, но лучше оставить в закрытом виде хоть на месяц.

Также читают:

Весенние блюда из черемши: 4 простых рецепта