Овощные салаты на зиму - это не просто гарнир, а отдельные и очень вкусные блюда, которые обязательно стоить попробовать. Для таких заготовок можно использовать практически любые овощи. О некоторых популярных рецептах домашних салатов поговорим далее.

Салат с кабачками, помидорами и перцем

Ингредиенты:

1 кг очищенных кабачков

1,5 кг помидоров

4 болгарских перца

5-6 зубчиков чеснока

100 г сахара

1 ст. л. поваренной соли

1 ст. л. уксуса 9%

1 ст. л. растительного масла

 

Способ приготовления:

Кабачки нарезать кубиками среднего размера (1,5-2 см).

Помидоры нарезать средними кубиками.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать квадратиками.

Нарезанные помидоры положить в кастрюлю и поставить на плиту. Добавить сахар и соль, аккуратно перемешать. Довести до кипения и варить помидоры 10 минут, периодически перемешивая.

Затем добавить кабачки и перец. Влить растительное масло, перемешать. Довести до кипения, варить овощи 30 минут. За 15 минут до готовности добавить рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Периодически аккуратно помешивать.

За 1-2 минуты до готовности добавить уксус и сразу же накрыть крышкой. Довести до кипения и снять с огня.

Разлить в горячем виде по стерилизованным банкам и закрыть простерилизованными крышками. Получится 3 банки, объемом 0,45 л.

Закупоренные банки сразу перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты:

1 кг зеленых помидоров

2-3 сладких перца

500 г моркови

500 г лука

1/2 стакана растительного масла

1 ст. л. соли

2 ст. л. сахара

Перец горошком

Зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать тонкой соломкой лук и перец, морковь натереть на крупной терке и обжарить подготовленные овощи на растительном масле.

Помидоры нарезать мелко, соединить с обжаренными овощами и тушить 40 минут.

Затем добавить сахар, соль, перец горошком и измельченную зелень и тушить еще 30 минут.

Готовый салат разложить в стерилизованные банки, закатать и, укутав, оставить до полного остывания.

 

Кабачки по-корейски

Ингредиенты:

1 молодой кабачок

1 морковь

1 огурец

1/2 сладкого перца

Зонтики укропа – по вкусу

Кинза или другая зелень – по вкусу

2/3 стакана яблочного уксуса

2/3 стакана растительного масла

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

Натереть кабачок и морковь на терке для корейской морковки.

Огурцы и перец нарезать тонкой соломкой.

Перемешать овощи, добавить мелко нарубленную кинзу и соцветия укропа без твердых стеблей.

Разложить овощную смесь в чистые банки. Если вы будете заготавливать салат на зиму, то банки и крышки нужно простерилизовать.

Для заправки смешать уксус, масло, соевый соус и сахар. Если уксуса добавить меньше, то мариноваться салат будет дольше.

Залить банки заправкой, закрыть крышками, встряхнуть. Если вы планируете есть салат сразу, оставьте его на 5-6 часов в холодильнике.

Для консервирования салата прикрыть банки крышками и стерилизовать 40 минут. Закатать, перевернуть вверх дном на полотенце и дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

6 кг баклажанов

6-8 шт. красного болгарского перца

3-4 шт. острого перца

200 г чеснока

0,5 стакана уксуса 9 %

0,5 стакана растительного масла

2 ст. л. соли

1 стакан сахара.

Способ приготовления:

Банки помыть с содой. Простерилизовать любым способом банки и крышки. Баклажаны помыть, отрезать хвостики.

Баклажаны порезать вдоль и поперек на восемь частей.

Посыпать солью (1-2 ст. ложки с горкой), перемешать и дать постоять 2 часа. Затем хорошо промыть.

Залить холодной водой, дать закипеть. Варить 5 минут на среднем огне. Слить воду с баклажанов.

Сделать маринад. Для этого помыть и очистить от семян сладкий перец. Очистить чеснок. Пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок. Добавить растительное масло, соль, сахар и уксус и довести маринад до кипения.

Отварные баклажаны залить рассолом, дать закипеть. Варить на среднем огне 5 минут.

Баклажаны разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть на крышки, укутать до полного остывания.

Салат из цветной капусты на зиму

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты

3 болгарских перца

2 моркови

2 луковицы

120 мл воды

120 мл растительного масла

120 мл уксуса 9%

2 ст. л. сахара

1 ст. л. соли

1 ч. л. паприки

1 ч. л. кардамона.

 

Способ приготовления:

Капусту очистить от листьев. Разобрать на соцветия и выложить в миску. Залить капусту кипятком на 10 минут.

Морковь и перец очистить. Очистить лук.

В большую кастрюлю сложить полосками нарезанный перец и полукольцами нарезанный лук. Добавить нашинкованную морковь и капусту без воды.

В миску налить полстакана горячей воды и добавить специи. Добавить соль и сахар, влить уксус. Хорошо перемешать заливку.

Залить овощи маринадом и оставить на 1 час. Разложить по банкам. Стерилизовать пол литровые банки 10-12 минут.

Закатать и накрыть одеялом на 12 часов. Хранить в погребе.

Источник: segodnya.ua

Также читают:

Корейские салаты на зиму: вкусно и просто

Соленья на зиму: 5 оригинальных рецептов