Дом Вкуса - Рецепты для всех - Универсальный шоколадный соус

Шоколадный соус – классика французской кухни. Любые десерты под такой подливкой станут намного вкуснее и изысканнее. Шоколадным соусом на основе какао глазируют кексы, торты, пироги, профитроли. Мороженое с шоколадным соусом также является классическим десертом.

shokoladniy sous

foodandhealth.ru

Перед приготовлением шоколадного соуса следует правильно выбрать шоколад, который, собственно, и является исходным сырьем. В идеале это должен быть черный шоколад с процентным содержанием натурального какао от 50% и выше. Чем качественнее будет шоколад, тем соответственно вкуснее и ароматнее получится и шоколадный крем из него. Однако многие люди не очень любят черный шоколад, вкус которого для них кажется слишком горьким. Даже в уже готовом шоколадном соусе с большим количеством сахара такой продукт дает пикантную горчинку и обладает слишком ярким вкусом и ароматом. В таких случаях альтернативой может стать молочный шоколад.   

Чтобы растопить шоколад стоит воспользоваться маленькой поварской хитростью и сделать это на водяной (паровой) бане. Последнее даже является предпочтительным в данном случае. Такой подход обеспечит равномерное и щадящее прогревание и не разрушит структуру шоколада, что обязательно произойдет при растапливании на прямом огне.

Ингредиенты:

молоко -100 мл;

вода - 150 мл;

сахар - 80 г;

крахмал кукурузный - 1 ст. л.;

какао - 30 г;

шоколад черный-100 г.

Приготовление:

Смешать сахар с какао, развести холодной водой.

Поставить на небольшой огонь и довести до кипения.

Тем временем размешать в молоке крахмал. Тонкой струйкой влить в горячий сироп.

Варить до загустения , постоянно помешивая.

В конце положить шоколад, предварительно растопленный на водяной бане, и размешать до полного растворения.

Остудить, хранить в холодильнике не более 3 дней.

Приятного аппетита!