Взбитые белки используются для приготовления многих блюд. Но, к сожалению, не всегда получается довести белки до нужной консистенции. С этими советами все будет иначе!

1. Идеальные взбитые белки нуждаются в воздухе. Именно за счет насыщения воздухом белки могут увеличиться в размере до 8 раз. Крошечные пузырьки воздуха можно «надуть» венчиком или блендером.

2. Главный враг белков – жир, поэтому прежде чем приступать к работе, тщательно вымойте венчик и миску, в которой собираетесь взбивать белки с моющим средством и в горячей воде, после чего насухо вытрите.

Чтобы быть совсем уверенным в том, что ни малейшей частички жира не осталось на посуде, смажьте ее кусочком лимона.

3. Сначала белки следует взбивать венчиком на медленной скорости в течение 2 минут, пока не образуется желтая пена. Если белков больше двух, то взбивать надо дольше. Затем перейдите на среднюю скорость и взбивайте еще минуту, и наконец, продолжить взбивание на максимальной скорости до нужной стадии.

4. Если яичный белок взбивается для тортов, муссов или суфле, использовать сахар необязательно. В том же случае, если вы готовите безе, следует в уже взбитую массу постепенно добавлять сахарную пудру  и продолжить взбивание до тех пор, пока сахар не растворится.

5. Поймать момент, когда белки взбиты до максимального объема, для начинающего кулинара непросто. Однако момент можно определить экспериментально. Для этого остановите процесс взбивания и немного приподнимите венчик, чтобы взбитые белки могли образовать пик.

Если взбитый белок не опадает и четко держит высоту, значит, ваш труд увенчался успехом.

Что еще важно знать, чтобы правильно взбить белки

Отделяя белки от желтков, следите за тем, чтобы желток не растекся и его частички не попали в белок.

Белков должно быть немного, чтобы венчик не погружался в них полностью, иначе аэрация будет невозможна, и белки хорошо не взобьются.

Чем больше белков вы используете, тем более продолжительным должно быть взбивание на каждом этапе.

Чтобы сделать белки белоснежными, в процессе взбивания добавляют щепотку лимонной кислоты.

Также читают:

Как выбрать качественные и свежие яйца

В преддверии праздников: чем заменить яйца в выпечке